肉鬆吐司

搓粉、焗爐烘焙或麵包機烘焙）

材料：（1.5磅吐司）

水             170g

橄欖油      18g

高筋麵粉  300g

糖              50g

鹽              4g

乾酵母       4g

餡料：

沙律醬      3湯匙

豬肉鬆      80g

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          1隻

水              1湯匙

黑芝麻       適量

白芝麻       適量

工具：

JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐

做法：(5a.焗爐做法、5b光波爐做法）

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入水、橄欖油和湯種（如有），倒入高筋麵粉蓋過奶和油，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止再重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30）；

3. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；

4. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成長扁狀（如圖差不多長1.5條木棍），用匙羹背塗上大約2湯匙份量沙律醬並鋪滿豬肉鬆再唧上適量沙律醬，之後捲起來包好，收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；

5a. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上一層已隔篩的蛋液，上面灑少許黑白芝麻，放入已預熱的焗爐以170度焗40分鐘，取出脫模放涼即可。

5b. 放入已預熱的（12L）光波爐加高圈，低架以180度焗25-30分鐘（目測至金黃色），取出蓋上吐司頂蓋並反轉再入爐波10-12分鐘，取出放涼脫模即可。

益力多芝士凍餅

益力多芝士凍餅 YAKULT CHEESECAKE

POSTED BY WINCY ON APR - 25 - 2016 UNDER  FEATURED

材料

• 餅底
  消化餅	70克
  無鹽牛油溶液	30克

• 芝士餡料材料
  忌廉芝士(Cream Cheese)	250克
  砂糖	40克
  益力多	2支
  淡忌廉(Whipping Cream)	200毫升
  魚膠片	8克

• 益力多鏡面
  益力多	1支
  魚膠片	3克
  士多啤梨	3粒
  薄荷葉	數片

菜式: 甜品 芝士凍餅 西式 需時: 45 分鐘 份量: 6 人

近來天氣又濕又焗，做個清涼的免焗甜品最好不過！益力多酸酸甜甜，特別開胃，除了做益力多軟糖、楊枝甘露外，做凍餅同樣受大人小朋友歡迎！餅面放上矚目的士多啤梨花，簡潔漂亮！
按士多啤梨花做法，參考餅面裝飾。
此食譜份量做 6吋的芝士凍餅一個。

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1. 準備工作
   準備一個 6吋活動蛋糕模，底部先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好底部。
   忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)，
   牛油量好，隔熱水座溶。
2. 消化餅放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎至粉未狀，或用攪拌機打碎；
   混合牛油溶液，放入餅模，用匙羹壓至均衡厚薄，放入雪櫃定型備用。
   *餅底必須壓實及貼邊，避免倒入液體材料時溢出餅模。
     
3. 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 5分鐘)，放入雪櫃備用。
     
4. 芝士餡料做法
   忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑，逐少加入益力多拌勻，過篩一次避免有粒粒。
     
    
5. 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。
   **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。
     
6. 將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內，然後倒回大盤內拌勻，再輕手拌入淡忌廉至均勻。
    
    
7. 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少3小時。
   餘下的可以倒入小樽冷藏食用。
    
8. 益力多鏡面做法
   魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。
   稍降溫後，一邊徐徐攪拌，一邊逐少加入益力多，然後過篩都入蛋糕面(避免氣泡)，蓋好保鮮紙繼續放雪櫃冷藏至少1小時，最好雪過夜。
   *由於益力多是冷藏飲品，如一次過將冰凍的益力多倒入熱的魚膠內，會令魚膠迅速凝固，導致無法發揮效用。
     
9. 脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 1分鐘)，活動蛋糕模向下推，脫模舖上薄荷葉及士多啤梨花裝飾。
   
   
   
   

 我們

 

 

 

紅豆慕斯cake

這個蛋糕表面平平無奇，切開之後，紅豆的紋路猶如花瓣紛飛，有不錯的視覺效果。

紅豆慕思蛋糕

(免烤，無蛋，6吋圓形模)

                       

消化餅蛋糕底

材料：

消化餅80克 

無鹽牛油40克

做法：

1)用食物處理機攪碎消化餅，加入室溫軟化的牛油拌勻，平鋪在活底蛋糕模中，冷藏備用。

紅豆慕思

材料：

吉利片5克

熱水1大匙(溶化吉利丁用)

鮮奶油200cc

紅豆泥150克 

熱水1大匙(混合紅豆泥用，如果

所用的紅豆泥夠稀的話，此熱水

便可以免去。)

紅豆慕思做法：

2)吉利丁片用冰水泡軟，然後用熱水混合，備用。                                

3)紅豆泥和熱水混合備用。

4)鮮奶油用電動攪拌器打發，打到出現彎勾。

5)加入吉利丁液和紅豆泥拌勻，倒在消化餅上，抹平冷藏至凝結便可。

 

紫薯蓉（M's kitchen)

薯蓉

就到中秋，要準備多點不同餡料做月餅，暫時做咗紅豆蓉、奶皇及白蓮蓉，今次就整紫薯蓉，紫薯顏色好浪漫，所以我好喜歡整紫薯，自家製當然少甜又健康，仲可以整紫薯撻呀～

自從習慣咗自己整各種餡料之後，其實真係唔會買現成餡去做月餅，因為自己整，知道落咗什麼材料去煮，一定食得放心^^

材料～

紫薯煮成蓉480g

菜油40g

原蔗糖40g

(可用白砂糖)

麥芽糖1湯匙

做法～

紫薯切件蒸熟後，壓爛，加入糖，菜油

(可轉用牛油，會比較香)

用打蛋器拌勻

用易潔鑊炒熱加麥芽糖

加了麥芽糖會變濕，繼續要不停炒

炒至乾身，即是紫薯不會黏著鑊鏟便代表已乾身

用保鮮紙封好放涼

分做一份份包好

我會再用密實袋包好，再放冰箱(可存放3個月)

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望月奶皇月餅 edited

材料 x 16個 50 g (8個份量)

奶皇餡:  

* home modification : 炒奶皇揮發水份，份量x1.5 up先夠

吉士粉     18g  (9g) 篩？

奶粉         18g  (9g) 篩？

低筋麵粉 18g  (9g) 篩？

砂糖         60g  (30g)

蛋             30g (15g)

椰汁         45g (22.5g)

花奶         45g (22.5g)

煉奶         23g (11.5g)

牛油         45g (22.5g)

*BB奶粉都可以

酥皮月餅皮:

低筋麵粉  252g (126g)

砂糖          67g   (34g)

蛋              22g   (11g)

牛油          118g (59g)

鮮忌廉      20g   (10g)

吉士粉      17g   (9g)

鹹蛋黃:     

4隻: 一開四   (2隻: 一開四)

*不用加玫瑰露, 不能用水洗

掃面蛋漿:

全蛋黃 or

全蛋黃+1/3蛋白 (如蛋黃不夠顏色)

*雞蛋選用泰國蛋較深色

掃面糖水:

任何蜜糖 / BBQ糖漿

*切勿開稀

準備:

**  先溶解牛油 (奶皇餡)

工具:

打蛋盤x2, 膠刮, 搓面板, 磅, 

(早一晚準備)

 I. 奶皇餡

1.逐樣加: 砂糖> 麵粉> 吉士粉> 奶粉, 用膠刮拌勻

2.依次序加: 煉奶> 蛋> 一半花奶 ,拌勻幼滑無粒粒

3.再加: 一半花奶+ 全部椰奶 攪拌

4.最後加預先溶化牛油 拌勻

5.隔水蒸15分鐘, （extra：隔3分鐘搞一下，大致堆起就ok？）用膠刮拌勻放涼, 最好放雪櫃一晚

炒奶皇：

除了牛油，其他麵糊過篩落煎pan，加牛油（放軟）

細至中細火，膠刮攪拌，炒約三十分鐘，不黏鍋就停，狀態不濕成團ok。

II. 酥皮月餅皮 (可用機搓 - 低速) 

1. 盤中放 糖 + 牛油, 手搓勻至融合

2. 加入麵粉, 吉士粉 搓勻

3. 加入蛋拌勻

4. 加入鮮忌廉拌勻

5. 雪櫃下格放2小時, 拿出來稍按, 再雪隔夜 (材料融合)

用前一小時攤軟(冷氣房溫度計算)

*搓好月餅皮可放一個星期

做法:

工具: 搓面板, 刮板, 保鮮紙, 雪餡/皮盤x2, , 低粉手粉, 毛掃x2, 遮底火用的焗盤/ 包錫紙紙皮

木餅模用: 砧板, 毛巾, 木餅模

準備: 蛋汁、蜜糖

* 焗爐預熱: 230c 30mins

【original: 上火280c 下火 160c 】

I. 鹹蛋黃

 鹹蛋黃隔水蒸約5分鐘至鹹蛋黃熟(表面變色即可), 放涼, 用刀切1/4備用

II. 包奶皇餡

 1. 搓奶皇餡軟身, 小心出油, 搓三次成條狀, 切16粒 (8粒)

2.放鹹蛋黃在餡粒上, 一起磅, 準確成 24g, 

3.取餡, 手微微窩起, 搓滑粒餡

4.放左手掌心近手指處,  右手三隻手指壓蛋黃入餡中, 每壓一下左手手指曲起包一包, 共壓三次已成半球狀

5. 右手虎口位收口, 左手手指協助旋轉, 推餡上虎口

6. 完成底部向下, 先雪8粒, 再做8粒  * 如有裂紋, 用虎口填平

III. 包月餅皮

*全程鋪保鮮紙在月餅皮粒粒上防吹乾

1. 雙手集中力量, 將月餅皮搓成長條狀 ( 一 pat置檯中, 左手手指卡在右手背, 掌心向上推皮, 分一半, 再推, 至軟身無紋, 但又小心出油! 推完搓條狀, 左右向中間摺成三層, 再搓成長條。長條左右用刮板泊齊)

2. 長條再分一半, 上下泊齊, 切16 粒

3. 取一粒按扁, 置左手掌心, 右手拇指雞腿肉壓薄邊位(在左手四隻下位置), 至能包餡的面積 (* 動作要快, 皮厚薄要平均)

4. 左手指頭位置放皮, 加餡, 右手虎口埋口, 虎口高度與皮一樣 , 左手手指協助

5. 包好, 面向下, 蓋保鮮紙, 包好八粒先雪入雪櫃

*家中調整：戴手套包黃及包餡好些 每那麼快溶

餅皮和餡如雪的太硬，切出來磅重，然後用掌心向前下壓一兩下，至軟熟停手搓圓，即雪防溶

money money在左手指尖可有效推薄餅皮

IV. 入月餅模 (木)

1. 撒手粉在模, 凳出在檯面, spread開

2.月餅皮餡粒底在部向左, 右手三指將粒下至上推, 來回3下, 滾幼身

3. 月餅粒的面(右面)輕沾麵粉, 向下入餅模(月餅粒底部向上)

4. 交叉手掌, 掌心壓月餅粒入模, 推向邊位填密, 右手三指打交叉按壓一次

5. 右手取餅模, 月餅面向右(向出), 陰力鏗模前端一下; 然後向上轉模到左面, 鏗一下; 最後小心面向下鏗一下 (* 月餅底中部應該微微突出, 高溫局後側邊會瀉下不象腳!)

V. 焗餅

爐溫: 

【行風】 240 c, 不用關下火

【上下發熱線】 220 c, 上下火入爐 6 分鐘 >> 出爐 薄掃蛋, 非流質, 偏乾 (橫掃扁壓印方式) >> 放20分鐘不用刻意吹風,  再掃蛋 >> 關下火(或加盤/紙皮) , 入爐焗6分鐘 >> 搽蜜糖  >> 最後焗1.5- 2 分鐘

 備註:

木模:

新木模: 牙籤塞住側邊小洞, 倒入生油(彩油, 非花生油)填滿模, 翌日木吸收油份; 清潔: 凍清水洗, 凍清水浸一日, 風乾幾日(不要風筒, 日曬), 保鮮紙包模, 放雪櫃下格

平時保養: 水浸模甩麵糰, 牙刷刷走, 上油, 放下格

側邊小洞: 拍月餅時疏氣用

切餅: 長鋸齒刀, 斜切入餅

象腳: 入爐不夠熱, 預熱要夠時間

師傅家用焗爐為 Larette , $300, 實惠買, 每次只能焗8個餅

玫瑰饅頭

玫瑰花饅頭【Panasonic製麵包機】2014/04/19 發表

 

 列印  

 1.9萬 614  1  14

清單

春天到了，玫瑰花開了，其實做玫瑰花饅頭，比想像中簡單，也不太花時間，小小的加工，就讓每一口，都吃得心花怒放喔。

詳細分享網址 
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122919491

※ 我的製麵包機是Panasonic製麵包機SD-BMST105，我喜歡它的原因是，它可以讓我做出全家人都愛的健康料理。

食材60 分鐘

中筋麵粉200g

奶油15g

糖15g

水或鮮奶110CC

酵母2.1g

• 

  1用烏龍麵模式(30)，揉麵15分鐘。 
• 

  2酵母須放入麵包容器內一併攪拌，若不小心把酵母放進酵母槽，可按下蓋上按鈕，讓酵母掉進麵包容器內。 
• 

  3揉完麵糰後，麵團靜置麵包機內(蓋上蓋子)，醒麵10分鐘再取出。 
• 

  4Ａ：將整份麵團揉至三光狀態，再平均分成六等份，再分別將六份麵糰分別搓圓。 Ｂ：取其中一份麵糰壓平，平均切成六份。 Ｃ：再將六小份麵糰搓圓。 Ｄ：分別將搓圓的 六小份麵糰擀壓平整。 
• 

  5Ａ：將擀壓平整的麵糰，一字層疊排開。 Ｂ：自左側開始，將六片麵團捲起。 Ｃ：六片麵糰，捲成一捲的樣子。 Ｄ：將麵糰從中間切成兩段。 
• 

  6將麵糰立起，花瓣稍做整理，兩朵玫瑰花造型即完成。其他五份麵糰，重複上述步驟，共可完成12朵玫瑰花饅頭。 
• 

  7Ａ：電鍋外鍋倒入一杯溫水，將饅頭放入發酵。（中途上下層需更換位置，讓發酵狀態平均） Ｂ：發酵約半小時至一小時，麵團脹大約兩倍，輕壓會回彈即發酵完成。 
• 

  8Ａ：外鍋放一杯熱水（用發酵的水即可，不需額外加水）將饅頭蒸熟，鍋緣放一根筷子散熱，鍋蓋上放一條濕布。 Ｂ：約15分鐘左右電鍋跳起，靜置10-15分鐘，散熱後再起鍋取出。 （以上步驟可避免饅頭的表皮有皺摺） 
• 

  9熱騰騰的玫瑰花饅頭出爐囉，口感軟Q有彈性，這一束含苞待放的玫瑰花，讓全家都吃得心花怒放。淋上煉乳或蜂蜜，小孩超愛的。 

贊助

小撇步

１）饅頭揉麵，不需像麵包麵糰狀態，只需三光即可（盆光、手光、麵糰光）。 
２）饅頭不需像麵包麵糰進行基本發酵，以免麵糰產生發酵的氣泡組織。

誰說製麵包機只能作吐司(◕‿◕)， 
巧妙運用♡Panasonic製麵包機♡， 
手作更多簡單、健康、美味的幸福料理， 歡迎來玩 (〃∀〃)~♡~♡：