麥當勞

麥當勞餐

漢堡扒

今次份量doubled 夠五人食

https://youtu.be/_RQ968mJ5Q4

薯條

https://youtu.be/K6F9M4uv3V4

（但焗時須起碼25 分鐘，至邊起金黃色才ok）

鹽下次可最後落，shake in 紙袋

包：

跟日式麵包書鮮奶球食譜，200g粉，每個麵團61gx6，入漢堡包模剛剛好👍🏻

180度爐，升至大約200，焗15分鐘，其中8分鐘轉盤，顏色很美

湯種生吐司

湯種生吐司

（效果不錯，甜味夠）

材料

高筋麵粉250g

低糖速發酵母 2.25

水 130 後落因應水分

湯種 62g

鹽 3.75

細砂糖  20 可減些

楓糖  20

無鹽奶油 80克。     20

• 發酵1: 1.5小時
• 分兩舊鬆弛30分鐘 拍扁 卷橢圓形
• 桿長，小心闊度少於麵包模闊度，排氣，輕力捲
• 室溫發酵大約40分鐘檢查，至約8成-9成滿，開爐
• 195度（爐溫計） 焗35分鐘

*不用水合法，座冰種打兩次mode 10，成品軟熟

提子包

材料：

沖繩黑糖粉    35g (可加減)

湯種                50g

高筋麵粉        230g

全麥粉            20g

提子乾            25g

鮮奶                80ml

蛋                    50g

鹽                     2g

無鹽牛油         25g

速發酵母         3g

黑麥芽精粉     2~3g (不可缺少)加至5g 可以再多些較香

我skip了蛋，補20g奶/水

做法：

1.  麵粉過篩

2.  加入黑麥芽精粉、黑糖粉、酵母拌勻

3.  加入湯種、蛋、奶，搓至沒有粉粒，最後加牛油、鹽、提子乾

4.  將麵團搓揉至起筋，用器皿盛起

5.  用發酵布或保鮮紙遮蓋，發酵45~60分鐘

6.  取出麵團，排氣，搓揉至光滑

7.  不可弄穿表面薄膜，分割成8~9份

8.  用表面乾燥薄膜，拉開包住切割面

9.  搓圓至光滑

10.發酵30-45分鐘至兩倍大

11.預熱焗爐180度

12.掃上蛋漿

13.焗盆放底層，170-180度焗18分鐘即成

*水份、爐溫需因應情況，請自行調節