餅皮部份
材料：
63g月餅模約12個
低筋麵粉 106g
金獅糖漿 60g
花生油 20g
鹼水 1/4茶匙
做法：
1. 先將糖漿、花生油、鹼水拌勻
2. 低筋麵粉過篩，分3次輕輕拌入液體材料內
3. 不可過份攪拌，沒有粉粒即可
4. 靜待4小時或放入雪櫃，待第二日使用
低筋麵粉過篩
鹼水、花生油、糖漿拌勻
月餅皮
咸蛋部份
材料：
咸蛋黃
玫瑰露酒
做法：
- 預熱焗爐150°c
- 咸蛋用刀刮去除黑灰，洗淨
- 取出咸蛋黃，清除乾淨黏附的蛋白
- 每個蛋黃上灑少許酒，劈去腥味
- 焗盤放中層，以150°c焗8分鐘即成
咸蛋黃用玫瑰露酒烤焗
包餡做法圖：
壓平蓮蓉，包入咸蛋黃
搓圓至光滑
月餅皮搓成圓形
用兩層保鮮紙包好，
用棍壓薄
撕開上面保鮮紙，包餡後搓圓
搓圓後掃上高粉
每次入模前一定要掃粉！
用大拇指陰力按平底部
焗5分鐘後取出掃上蛋漿，
再入爐焗10分鐘至上色
用錫紙包厚咭紙，墊底焗有助減少“象腳“
新鮮出爐，要等3-5天回溫才好吃
63g模皮餡比例 2：8
皮 15g
蓮蓉+半黃 48g
50g模皮餡比例 2：8(熟手)
皮 10g
蓮蓉+半黃 40g
50g模(新手)
皮 13g
餡 37g
月餅材料：
豆沙蓉/蓮蓉/蛋黃 共48g
高筋麵粉 掃模用
餅皮 15g
63g月餅做法：
1. 咸蛋黃清除乾淨蛋白後，灑上玫瑰露酒，以150°c焗8分鐘，劈去腥味
2. 搓圓餅皮，每粒15g，蓮蓉餡包住蛋黃成圓形每粒48g
3. 用兩張保鮮紙，上、下覆蓋餅皮，用手掌壓扁，再用木棍壓成圓形
3. 撕去上面保鮮紙，保留底部保鮮紙
包上餡料，將外皮逐少推上並覆蓋好，再掃上高筋麵粉
4. 月餅模內掃高筋粉，以防黏住
5. 上皮後放入月餅模內，滑溜一面向着花片，收口向外
6. 用手指公陰力按壓底部至平均覆蓋
7. 底部掃上高筋粉
8. 將餅模放在已墊牛油紙的焗盤上
9. 左手握緊餅模，右手用陰力按下手掣，約10秒放鬆
10.無名指、中指扣實餅模中間凸出的握位，提起餅模一吋高，用手指公按下手掣，將月餅慢慢推出
11.做型後放入雪櫃30分鐘定型
12.預熱焗爐150度
13.焗盤放中層，以150度焗5分鐘後取出，掃上蛋漿在凸起花紋上
14.再焗10分鐘至上色即成
15.放入金屬月餅盒內，存放陰涼處，約3-5天回油後食用較佳
注意：
1.如出現象腳、熔化，需立即降低爐溫
2.必要時關掉下排發熱線
3.每個爐溫各有不同，請按情況加減溫度
4.切忌用太高溫
5.焗盤裏面加一至兩塊厚紙皮可以隔熱，減少象腳機會
*象腳成因之謎：
1.爐溫過高
2.焗時間過長
3.餡料太過多油、太濕
4.餅皮過厚
5.餅皮太油、太濕
6.皮包得不夠貼服，皮餡之間有空氣
7.焗盤傳熱快，直接接觸月餅，好易焗溶月餅底部
等3-5天回油後，
顏色會變深、皮會軟化，
口感最好！
部份參考Joe Chan提供的食譜
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