天使蛋糕

Simply Taste 低糖天使蛋白蛋糕（燙麵法戚風）－輕盈健康不失口感

發文者為 beCASY

＜份量＞

8寸圓模1個

＜食材＞

• 低筋粉－70克
• 植物油－45克
• 牛奶－85克
• 雲尼拿香油－5克
• 蛋白－5隻

• 細砂糖－50克
• 粟粉－10克
• 檸檬汁或白醋－半茶匙

 

＜製作步驟＞

1. 植物油用小火加熱，至起紋路即可關火；
2. 加入全部低筋粉，拌勻成無粉粒麵糊； 
3. 牛奶分3-4次加入麵糊中，每次需完全拌勻再落下一次，再加入雲尼拿香油拌勻；
4. 焗爐預熱170度，用無油無水大盆放入蛋白，用電動打蛋器打發至全部起魚眼泡，加入白醋及1/3細砂糖繼續打發，至蛋白霜開始變得細緻有光澤時，邊打發邊慢慢倒入其餘細砂糖；
5. 當蛋白霜打至開始有紋路時，加入粟粉；
6. 打至蛋白霜可用打蛋器拉起呈濕性發泡（鷹嘴狀）而不掉落便可；
7. 將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻； 
8. 將攪拌好麵糊全部加入到其餘蛋白霜中，用摺叠方式拌勻； 
9. 將蛋糊一口氣從一個位置倒入模具中；
10. 倒至7-8分滿，上下震動模具數下將蛋糊裡面大氣泡震出；
11. 放入焗爐以上下火150度焗10分鐘（如有想表面裂紋比較整齊，可於這時取出用刀從內到外平均𠝹出6-8條線），轉140度焗30分，再以120焗20分鐘，用竹簽插入蛋糕中間，如無沾上蛋糊即是熟透，可取出離枱10cm上下震動兩下，倒扣至放涼可脫模。  

《小秘訣》

• 蛋白可放雪櫃密封保存1-2星期，放冰格可放1個月；
• 如不想蛋糕表面焗太乾，可在轉色後加上錫紙。

甜師奶 杯子蛋糕 超成功

 

 

燙面法

 

 

 

 

 

硬性發泡

 

入爐凳幾下

出爐凳幾下

setting：

Rowenta #4 中層向下（下層加一個盆著下火）

temp：preheat 130 down to 110 for 60 mins, 140 for 15 mins, stay at oven 5 mins 

甜師奶：全程用下火！（改：用風mode？遮上火？）

Stamping : burn in fire for 1min 50 sec, stamp on 5-6 cake at once after out of oven 

Suggestion : less oil and less sugar

改甜菜頭汁 45g condensed，加15g蜜糖，用下火風扇加兩個底盤有少許爆面，可能入爐溫度太高 150preheT

改： 

preheat 125c

煉奶改牛奶30g 楓糖漿15g ，下火登山mode加兩個底盤少許爆面

下次落100c

黑芝麻pancake

 

日式芝士蛋糕

見谷友整Ally鬆軟鮮奶排包好吸引，自己又試下整，但係又唔識整排包做型，後尾亂咁整，焗完覺得外型有d似餐包仔，又有d似迷你方包😝

跟手整埋好耐無整過嘅日式芝士蛋糕🎂

終於係網上搵到文字版食譜，我將食譜略為修改至岩自己口味，括弧內係我修改後所用的份量，蛋白我是打到濕性發泡的，焗蛋糕的時間亦都加長左，先用180度焗20分鐘，後轉130度焗30分鐘，熄爐後等多10分鐘才取出蛋糕(爐溫、時間只供參考，要視乎番自己焗爐大小同爐溫有無偏高或偏低)

敏敏牌日式芝士蛋糕

　 

材料： (直徑 15cm 蛋糕盤) 

忌廉芝士 8 0 克  (我用100g)

鮮奶 6 0 毫升 

蛋黃 2 個 

蛋白 2 個 

砂糖 6 0 克 (我用50g)

麵粉 3 湯匙 

粟粉 1 + 1 / 2 湯匙 

他他粉 1 / 3 茶匙 

做法: 

1.預熱焗爐 1 8 0 C。 

2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。 

3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。 

4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。 

5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。 

6.加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。 

7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。 

8.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。 

9.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。 

10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 15分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。 

心得： 

1)我只把牛油紙墊糕盤的底部，沒有圍邊。 

2)砂糖份量，我減為 6 0 克。 

3)量度麵粉、他他粉及粟粉時，要用量匙，以平匙才正確。 

鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊膜時，這樣可能使製成品有酸味。 

4)文中教後轉 1 5 0 C 我改為 1 3 0 C，因我當初照足這食譜做出來面層太黑，但要視乎你的焗爐大小。 

5)若做綠茶味、谷咕味或咖啡味；只需加入 2 平湯匙 ( 如綠茶粉、谷咕粉或即溶咖啡粉 ) 與粟粉和麵粉一起篩勻便可。 

6)這蛋糕熱吃為最正！ 微波爐翻熱只需 4 3秒。

曲奇

 

v菠蘿包

 

 

脆餅紫薯

 

藍莓牛油蛋糕

   

豆腐蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

天酵紫薯包 pandor

本來諗住行郊遊樂野餐嗰陣食，點知今日落雨變成一人一件打包返歸既 - 天酵紫薯包

有包友約左我今日去行山&野餐，緊係要做好準備啦！講左話要請佢地食天酵🍞🍞都講左好耐啦，一於整定帶埋去郊遊樂先！點知最後今日落雨，郊遊樂變左去沙田飲茶+去萬佛寺行左個圈就返歸啦，唯有一人一件打包返屋企😅😅

呢幾日天氣凍左，整天酵🍞🍞特別需要耐心，尋日由餵養天酵到成品，差不多用左10個鐘時間！但係睇住個🍞🍞成功出爐真係好感動😭😭果然慢功出細貨，今次呢個紫薯🍞🍞發酵得好靚，仲特別香軟添💓💓

天酵紫薯包食譜：

（麵包機搓麵團+水合法）

高筋麵粉 200g

紫薯 100g

鮮奶 50g + 約50g（後落）

鹽 4g

蜜糖 35g

芥花籽油 約20g（目測冇量到）

天酵種 120g

 

步驟：

1.高筋麵粉+紫薯+50g鮮奶+鹽+蜜糖置麵包機內，開啓麵團模式／烏冬模式，搓成團後分數次加入另外量好既50g鮮奶，每次確保麵團將鮮奶搓勻後先再加入（如見到麵團濕度已經足夠，可以唔加晒呢50g奶都得），後加鮮奶搓勻後關機讓麵團休息30分鐘。

2.加入120g天酵種，使用麵團模式／烏冬模式重新開機，當麵團跟天酵搓勻後就可以分數次加入油份（每次確保油份被麵團完全吸收先再添加油份，一次過加太多會好難搓），然後讓麵包機繼續搓至停機後取出麵團摺圓置盤中，進行第一次發酵（冬天發酵慢可放焗爐內加碗熱水幫助發酵），發酵至2-2.5倍為之發酵完成。（雖然我部焗爐有發酵模式，但係尋日室溫約二十度，第一次發酵用發酵模式都用左大概3小時先完成）

3.第一次發酵後將麵團排氣，分割85g一份（共8份），滾圓後靜置15分鐘鬆馳後便可造型。今次造型好簡單，好似整吐司咁將麵團碌長後捲起即可。8吋戚風模塗油，將已造型麵團平均放入模中即可進行第二完發酵，發酵至2.5倍為之完成（我都係用焗爐發酵模式，二發用左約2.5小時）。

4焗爐預熱180度，於麵團表麵噴少少水，再灑上一層高筋麵粉，入爐後放底層焗35分鐘即成。

Cupcake

蛋糕仔有 冇人钟意食？

材料：

A

1)橙汁90g

2)沙拉油 30g

3)幼糖10g

B

低筋面粉90g

C

蛋黄5粒

D

蛋白5粒

米醋两滴

糖40g

做法：

1：将 A 煮至熱熄火，倒入 B拌匀放一边至凉。

2：把C打散分 2次加入 1 拌均匀成幼滑面糊。

3：将D打至硬性发泡。蛋糊分次混合拌匀。

4：倒入纸杯模约 8分满。

5：噔出气泡，放最低层低温(我放100度。个人焗炉温度大不同，所以温度要自己拿捏了)焗45分钟。温度提高到120转上火焗多 5分钟。

6：焗炉门开个小缝大约几分钟才将蛋糕拿出再噔几下(可以防止蛋糕严重收缩)。

雞蛋糕 無油

 

馬拉糕

 

v脆餅

今天抱著實驗的精神，做了草莓🍓和抹茶🍵～

整屋子香噴噴的，依舊酥脆很美味啊！🤗

從頭到尾材料都讓小孩來拌勻，一烤好就被吃掉。

為了分享拍照還阻止他先不要再吃了，哈哈哈 😂😂😂

✩更新✩

【草莓口味】份量大約10片

無鹽奶油40g

白砂糖30g

蛋白1.5個

低筋麵粉60g+烘培草莓粉10g

牛奶55g

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【抹茶口味】份量大約10片

無鹽奶油40g

白砂糖30g

蛋白1.5個

低筋麵粉60g+烘培抹茶粉10g

牛奶60g

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【步驟】

先將無鹽奶油微波溶化或隔水加熱溶化成液體樣，

然後依序每加一樣材料就略拌勻一次，

烘烤2分20秒，調好的麵糊不會很稠喔。

◎個人的白砂糖有含香草籽較香 ◎麵粉有過篩

 

牛油果意粉

 

 

果汁糖

DIY好味又安心

想食橡皮糖食得健康一點，又可以知道食了甚麼成分入肚，不妨自製。以下食譜十分簡單，小學生都應付到。選擇蒟蒻粉（從根莖植物中提取）或者寒天粉（從海藻類植物中萃取）作凝固材料，素食人士都啱食。

自製橡皮糖

材料：果汁135毫升、蒟蒻粉15克、砂糖3湯匙、粟膠1茶匙。

做法：

1. 果汁、蒟蒻粉及砂糖放入碗中攪勻，然後放入微波爐叮1分鐘，再加入粟膠攪拌。

2.倒入膠模雪凍一小時。

3.完成。