天使蛋糕

Simply Taste 低糖天使蛋白蛋糕（燙麵法戚風）－輕盈健康不失口感

發文者為 beCASY

＜份量＞

8寸圓模1個

＜食材＞

• 低筋粉－70克
• 植物油－45克
• 牛奶－85克
• 雲尼拿香油－5克
• 蛋白－5隻

• 細砂糖－50克
• 粟粉－10克
• 檸檬汁或白醋－半茶匙

 

＜製作步驟＞

1. 植物油用小火加熱，至起紋路即可關火；
2. 加入全部低筋粉，拌勻成無粉粒麵糊； 
3. 牛奶分3-4次加入麵糊中，每次需完全拌勻再落下一次，再加入雲尼拿香油拌勻；
4. 焗爐預熱170度，用無油無水大盆放入蛋白，用電動打蛋器打發至全部起魚眼泡，加入白醋及1/3細砂糖繼續打發，至蛋白霜開始變得細緻有光澤時，邊打發邊慢慢倒入其餘細砂糖；
5. 當蛋白霜打至開始有紋路時，加入粟粉；
6. 打至蛋白霜可用打蛋器拉起呈濕性發泡（鷹嘴狀）而不掉落便可；
7. 將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻； 
8. 將攪拌好麵糊全部加入到其餘蛋白霜中，用摺叠方式拌勻； 
9. 將蛋糊一口氣從一個位置倒入模具中；
10. 倒至7-8分滿，上下震動模具數下將蛋糊裡面大氣泡震出；
11. 放入焗爐以上下火150度焗10分鐘（如有想表面裂紋比較整齊，可於這時取出用刀從內到外平均𠝹出6-8條線），轉140度焗30分，再以120焗20分鐘，用竹簽插入蛋糕中間，如無沾上蛋糊即是熟透，可取出離枱10cm上下震動兩下，倒扣至放涼可脫模。  

《小秘訣》

• 蛋白可放雪櫃密封保存1-2星期，放冰格可放1個月；
• 如不想蛋糕表面焗太乾，可在轉色後加上錫紙。

甜師奶 杯子蛋糕 超成功

 

 

燙面法

 

 

 

 

 

硬性發泡

 

入爐凳幾下

出爐凳幾下

setting：

Rowenta #4 中層向下（下層加一個盆著下火）

temp：preheat 130 down to 110 for 60 mins, 140 for 15 mins, stay at oven 5 mins 

甜師奶：全程用下火！（改：用風mode？遮上火？）

Stamping : burn in fire for 1min 50 sec, stamp on 5-6 cake at once after out of oven 

Suggestion : less oil and less sugar

改甜菜頭汁 45g condensed，加15g蜜糖，用下火風扇加兩個底盤有少許爆面，可能入爐溫度太高 150preheT

改： 

preheat 125c

煉奶改牛奶30g 楓糖漿15g ，下火登山mode加兩個底盤少許爆面

下次落100c

黑芝麻pancake

 

日式芝士蛋糕

見谷友整Ally鬆軟鮮奶排包好吸引，自己又試下整，但係又唔識整排包做型，後尾亂咁整，焗完覺得外型有d似餐包仔，又有d似迷你方包😝

跟手整埋好耐無整過嘅日式芝士蛋糕🎂

終於係網上搵到文字版食譜，我將食譜略為修改至岩自己口味，括弧內係我修改後所用的份量，蛋白我是打到濕性發泡的，焗蛋糕的時間亦都加長左，先用180度焗20分鐘，後轉130度焗30分鐘，熄爐後等多10分鐘才取出蛋糕(爐溫、時間只供參考，要視乎番自己焗爐大小同爐溫有無偏高或偏低)

敏敏牌日式芝士蛋糕

　 

材料： (直徑 15cm 蛋糕盤) 

忌廉芝士 8 0 克  (我用100g)

鮮奶 6 0 毫升 

蛋黃 2 個 

蛋白 2 個 

砂糖 6 0 克 (我用50g)

麵粉 3 湯匙 

粟粉 1 + 1 / 2 湯匙 

他他粉 1 / 3 茶匙 

做法: 

1.預熱焗爐 1 8 0 C。 

2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。 

3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。 

4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。 

5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。 

6.加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。 

7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。 

8.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。 

9.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。 

10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 15分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。 

心得： 

1)我只把牛油紙墊糕盤的底部，沒有圍邊。 

2)砂糖份量，我減為 6 0 克。 

3)量度麵粉、他他粉及粟粉時，要用量匙，以平匙才正確。 

鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊膜時，這樣可能使製成品有酸味。 

4)文中教後轉 1 5 0 C 我改為 1 3 0 C，因我當初照足這食譜做出來面層太黑，但要視乎你的焗爐大小。 

5)若做綠茶味、谷咕味或咖啡味；只需加入 2 平湯匙 ( 如綠茶粉、谷咕粉或即溶咖啡粉 ) 與粟粉和麵粉一起篩勻便可。 

6)這蛋糕熱吃為最正！ 微波爐翻熱只需 4 3秒。

曲奇

 

v菠蘿包

 

 

脆餅紫薯

 

藍莓牛油蛋糕