薯蓉
就到中秋，要準備多點不同餡料做月餅，暫時做咗紅豆蓉、奶皇及白蓮蓉，今次就整紫薯蓉，紫薯顏色好浪漫，所以我好喜歡整紫薯，自家製當然少甜又健康，仲可以整紫薯撻呀～
自從習慣咗自己整各種餡料之後，其實真係唔會買現成餡去做月餅，因為自己整，知道落咗什麼材料去煮，一定食得放心^^
材料～
紫薯煮成蓉480g
菜油40g
原蔗糖40g
(可用白砂糖)
麥芽糖1湯匙
做法～
紫薯切件蒸熟後，壓爛，加入糖，菜油
(可轉用牛油，會比較香)
用打蛋器拌勻
用易潔鑊炒熱加麥芽糖
加了麥芽糖會變濕，繼續要不停炒
炒至乾身，即是紫薯不會黏著鑊鏟便代表已乾身
用保鮮紙封好放涼
分做一份份包好
我會再用密實袋包好，再放冰箱(可存放3個月)
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