Saturday, April 15, 2017
Thursday, April 13, 2017
豆腐忌廉千層蛋糕 肥丁
【Cooking TV】豆腐抹茶千層蛋糕
時間
1小時0分鐘
份量
8-10人
材料肥丁的話：
用麵粉、無糖豆漿和楓糖漿製作的細緻薄餅，一層層不甜不膩的低卡豆腐忌廉，灑上甘香的抹茶粉，輕盈可口，每一口都覺得很幸福﹗要疊出漂亮的高度，至少 20層或以上，所以這是一個耐心和毅力的挑戰，當你用叉子切開蛋糕，看到漂亮的疊層，品嚐到清新的滋味，超有成就感，一切的努力都值得囉 ~
材料份量 ( 20 層 直徑 8 寸 圓形蛋糕 )：
豆腐忌廉
• 木棉豆腐 550 g
• Demerara 原蔗糖 60 g
• 楓糖漿 60 ml
• 岩鹽 1/8 小匙
• 日本寒天粉 2 小匙
• 清水 250 ml
• 米糠油 2 大匙
• 日本產抹茶粉 2 ~ 3 大匙
抹茶薄餅
• 中筋麵粉 120 g
• 低筋麵粉 120 g
• 栗粉 60 g
• Demerara 原蔗糖 9 大匙
• 米糠油 3 大匙
• 楓糖漿 90 ml
• 有機無糖豆漿 1500 ml (用鮮牛奶代替，薄餅會更柔軟)
• 日本產抹茶粉 3 大匙
做法豆腐忌廉做法
1. 豆腐蒸 10 分鐘蒸熟， 放在網篩裡，壓重物 1 小時或以上， 至出多餘的水份；
2. 鍋中加入清水，原蔗糖，楓糖漿及岩鹽，小火煮至糖全部溶化，加入寒天粉，攪拌至溶化，煮成糖液，放油，一邊攪拌一邊加熱，煮至沸騰，離火備用；
3. 豆腐放入大碗中，用手提攪拌機打成豆腐泥，加入糖液，攪打至乳化綿密，保鮮膜緊貼食材表面蓋好，以防水氣滴落，放進冰箱冷藏約 2 小時；
4. 從冰箱取出豆腐泥，再次用手提攪拌機攪打至幼滑的奶油狀，豆腐忌廉完成。
薄餅做法
1. 混合所有濕性食材，豆漿、楓糖漿、油，攪拌均勻；
2. 大碗中，篩入中筋麵粉、抹茶粉，加入鹽和糖，攪拌均勻；
3. 把豆漿倒入麵粉中，慢慢攪拌至麵粉全部溶化，用網篩過濾 2 ～ 3 次。把粉漿裡面未溶化的粉粒全部溶化，粉漿經過幾次過濾後會變得幼滑；
4. 靜置 1 小時，鬆弛麵糊。
5. 不沾鍋不用塗油，用大湯瓢將粉漿倒在不沾平底鍋上，迅速晃動，使麵糊均勻鋪滿鍋中，小火煎約 1 ~ 2 分鐘，濕潤的表面開始變乾，邊緣開始繞起，用木鏟迅速翻面，或用隔熱手套整塊拿起都可以，方便自己操作即可。煎至表面金黃虎皮樣，薄餅煎熟後是不沾鍋的，搖晃下就薄餅能移動，就是煎熟了；
6. 每煎一塊薄餅前，先攪拌麵糊再舀起。火力要弱，否則周圍焦了，薄餅還沒熟。麵糊盡量薄，蛋糕口感才不會硬；
7. 重覆步驟至用完所有麵糊，可製作約 20 塊，在網架上放涼就可以疊起；
8. 取一塊薄餅，放一盤子在上，剪裁掉邊緣不規則的餅皮；
9. 找一個大平盤子， 將一層薄餅平鋪，再抹上薄薄一層豆腐忌廉，薄餅中心厚邊緣薄，塗抹忌廉時要邊緣厚中心薄，可讓每一層厚度均勻，每相隔 3 ~ 4 層，在豆腐忌廉上灑上薄薄一層抹茶粉，依次類推，將 20 層薄餅疊起；
10. 最後一塊薄餅不用塗忌廉，用大碗蓋好，放進冰箱冷藏最少 3 ~ 4 小時定型，方便切成小片。冷藏一夜，讓薄餅吸收豆腐忌廉的濕氣，薄餅變軟，和豆腐忌廉的味道融為一體，味道更佳。吃的時候才篩上抹茶粉，切成小片享用。
Tuesday, April 11, 2017
Thursday, April 6, 2017
輕乳酪蛋糕
🌸《入口即溶的日式輕芝士蛋糕》🌸
呢個蛋糕真係無得輸，又香又好味，個個都鍾意食😆😆
最緊要係出邊一個細細個都要買＄280😨
仲要唔好食😂😂😂😂
自己整又好食又平💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
好簡單ga ja~ 你地都試吓啦～～～💕💕💕💕
材料🌸
忌廉芝士 250 g
3.6 牛奶 250ml
蛋 七隻
牛油 50g
糖 100g
低筋麵粉 60g
粟粉 20g
做法🌸
- 乳酪芝士、牛奶、牛油用小火煮溶（通常食譜都話用隔水煮溶，不過我覺得唔隔水都一樣😆）
-待涼
-分開蛋黃和蛋白
-蛋黃打至淡黃色後加入芝士漿
-加入已過篩的麵粉和粟粉，攪勻
-蛋白加糖打至企身
- 慢慢把蛋白拌入蛋糕漿，不要消泡
-蛋糕模底部加牛油紙，側邊搽上牛油，再在蛋糕模外邊加一層錫紙
-慢慢倒入蛋糕漿
-焗盤加水，放上蛋糕，放入焗爐160度焗60分鐘
- 10分鐘前蓋上錫紙，避免顏色過深
*加左水入焗爐所以蛋糕面不會爆裂😎
*此份量可做一個九吋或兩個六吋的蛋糕
*放涼後食軟綿綿， 冷藏後食用更佳😍
Tuesday, April 4, 2017
蛋捲- 紫薯蛋捲
好不容易買到草莓當然要來玩一下草莓捲囉！
市場上的老闆說因為暖冬這一批的草莓非常小顆，
但也無妨～就大方地多擺幾顆吧！
就是喜歡厚厚水潤的蛋糕體搭配鮮奶油的滑順口感，
相信有草莓相襯一定更美味啦！
來看看怎麼做～
＝＝＝＝＝＝＝動手做時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料 ] 24.8 x 28 cm深烤盤一個（=細蛋捲模）
蛋黃糊：
蛋黃（冰） 4顆
液體油（我用芥花油，選用油品時請注意冒煙溫度，不要低於烘焙溫度喔！）50g
溫熱牛奶 55g
低筋麵粉 60g（請先過篩兩次）
自製香草精 少許（這個如果沒有，也可不加，
加了可以增添香氣，如果怕蛋味也可順便壓過）
蛋白霜：
蛋白（冰）4顆，與蛋黃分離後，就立刻進冷藏，夏天進冷凍也ok！
自製香草糖（可用一般砂糖） 45g
檸檬汁（或白醋）少許，可不加。
加了可雖然以幫助穩定蛋白，
但是如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
所以有打好比較重要。
鹽 3g
加了可幫助提味，因為用量少，不至於鹹鹹的。
也有些許穩定蛋白的功效，但同樣的，
如果一開始蛋白就沒打好，就沒什麼好穩定的了，
所以有打好比較重要。
香緹鮮奶油：改紫薯蓉（紫薯連皮蒸熟，去皮加少許牛油及楓糖，壓爛過篩，加奶hand blender打滑）
動物性鮮奶油 140g
自製香草糖（可用一般砂糖） 14g
蘭姆酒 少許
香草籽 1/3根
[ 準備事項 ]
1.蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，
夏天甚至冰冷凍都沒問題。
2. 在深烤盤中舖入白報紙。
[ 步驟 ]
1.低筋麵粉過篩兩次。
2. 將液體油加熱至出現油紋
（就是表面有點流動的花紋，那不是鍋子紋路喔！）
有油紋就可以離火。
（不要加熱到整個大冒煙喔！）
之前有網友說真的看不到油紋，我這次有記得拍一下，
仔細看是看得到的，阿萬一真的再看不到那就搭配溫度計吧！
3.迅速倒入過篩後的粉類，以打蛋器快速攪拌。
＊攪拌動作要快，所有的粉類一定都要攪拌到，
要確實把麵筋燙死，才不會讓蛋糕出筋縮得很厲害，
這是燙麵戚風的製作重點喔！
4.分2～3次倒入熱牛奶，並快速攪拌。
5.分別加入雞蛋，攪拌均勻，每一顆都攪勻了才可以下下一顆喔！
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我通常這時開始預熱烤箱，
大約180度，溫度僅供參考喔！
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6. 取出冰箱的蛋白，以中速打到起粗泡。加入1/3糖。
7.轉高速，到打泡泡細緻，再加入1/3糖。
8.最後加入1/3糖，打到有紋路。
9. 加入檸檬汁與鹽巴（沒有要加就直接打）轉中速，打到小彎鉤就停了。
10.將1/2的蛋白霜挖入蛋黃。
輕輕的拌合，請不要劃圈圈，
一開始的動作請以刮刀垂直劃開蛋糊，讓它均勻一些，
再開始像划船那樣翻拌。
11. 在全部倒回蛋白霜中，以剛剛相同的動作翻拌。
12. 完成就倒入模型了，倒入的時候先盡量倒平均一點，
再接著軟刮刀來回刮平。記得四個角落先推滿麵糊，接著才是整片刮平。
13. 將模型拿高一些，放手，讓它摔至桌上（地上），
這個動作可以震出一些大氣泡。
14. 入爐！先以上下溫皆180度烘烤10分鐘。（我的烤箱很小，放中層）
15. 烤溫如果不均，10分鐘後，可以將烤盤掉頭。
再續烤7~8分鐘，烤色沒有出來可以在此步驟移至上層。
16. 出爐後記得摔一下烤盤，震出熱氣。
將白報紙與蛋糕整個移出烤盤，撕開四邊放涼約5分鐘。
17. 重 點 來 囉 ！以下跟伯爵茶捲一樣~~
我今天用的是「外捲法」，需要翻兩次。
＊先裁剪一張比蛋糕大的全新白報紙（這邊稱它為，B紙）備用。
＊將B紙蓋上剛剛的蛋糕皮上，整個翻過來，
放心蛋糕不會滑掉，除非你用到不沾烘焙紙了。
＊此時應該是黏住蛋糕的白報紙（這邊稱它為，A紙）朝上。
＊輕輕撕開A紙，再將A蓋回來，整個再翻至正面。
（這步驟只是為了確保底紙跟蛋糕是分開的，而且我懶得拿新的紙了）
＊保持這樣蛋糕體表面朝上的樣子擺放，繼續放涼約10分鐘，
表皮會在此時稍微乾一滴滴，也可以趁機整理一下廚房。
＊（此時應該是B紙朝上）接下來將整個蛋糕翻面，變成B紙在下，
A紙可以拿去旁邊不用了。
＊切除左、右兩側比較乾的部分，
沒有切除也是可以，只是萬一周圍比較乾會容易裂開唷！
而且一裂就會裂整條。開頭的地方以刀子劃3.4條刀痕，
不要劃到底喔！有劃就好，可以避免蛋糕捲一開始就裂了。
＊抹上動鮮，尾端1/3不要抹到，再排上整排草莓，
然後以擀麵棍輔助捲起蛋糕片，
這部分網路影片很多，我就不囉嗦了，
捲起後將蛋糕整個像包糖果一樣包起來，冰一夜就可以切了。
早上就可以拆開，並加上喜歡的裝飾哩！！
只有鮮奶油也好可愛！（硬要自己說～～～）
當然要放上主角草莓囉！！
快來捲一條蛋糕吃吧~ ^^
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食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store
Monday, April 3, 2017
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