家鄉五香咸蛋
漏油糖心咸蛋
自己做可以控制鹽份，咸淡適中
新鮮漏油，甘香可口
小時候，到外婆家的廚房裡，總會見到玻璃瓶裝着一個個咸蛋。做飯時會放在電飯煲裏面蒸熟，做出來的咸蛋，糖心兼且漏油，咸度適中，入口甘香又新鮮，送飯就一流！也會用作節日喜慶食物，如端午糭、中秋月餅等。
自製工序十分簡單，質素又有保證，選料也可以自己控制，健康就可以得到保障，不再受到無良奸商“加料毒害“！
新鮮鴨蛋，沒有裂紋、照燈通透為佳
粗鹽、五香料同煮5分鐘
用匙羹小心放入鴨蛋，
最後倒入鹽水
鹽水醃浸30天
材料：
- 新鮮鴨蛋 6隻
- 八角 1粒
- 花椒 1g
- 丁香 3粒
- 草果 破殼取籽3粒
- 桂皮 1小塊
- 粗鹽 110g (可加減)
- 水 500ml
- 花彫酒 15ml
- 玻璃瓶 容量900ml或以上
花彫酒、五香料
草果，破開硬殼取3粒籽
900ml玻璃瓶只可放6隻蛋
12元店有售
做法：
- 鴨蛋洗淨待用
- 500ml水煮滾後，加入五種香料、鹽，煮5分鐘關火
- 鹽水待涼後，加入花彫酒
- 玻璃瓶平放，用匙羹逐隻小心放入瓶內
- 倒入鹽水並浸過鴨蛋
- 如鴨蛋浮起，上面可用小豉油碟壓着
- 貼上製造日期
- 室溫醃製30天即成
- 取出後放雪櫃，最多可儲存2個月
注意:
如用雞蛋，醃製27天即可(建議用美國、日本特大白蛋) * 但雞蛋不及鴨蛋油潤、甘香
貼上製造日期
注意：
- 鴨蛋不可有裂紋
- 鹽水必需浸過鴨蛋
- 搖晃時聽到蛋黃響聲，即代表蛋黃已結實
- 咸淡口味各異，請自行調節鹽份
- 香料可按口味轉換其他種類
- 鴨蛋在街市有售
- 香料可在中藥材舖買到
- 鹽水可重用2~3次，按情況添加鹽份
- 重用前需煮沸、待涼後才能使用
- 放入雪櫃最多可儲存2個月
中秋廣式月餅食譜：
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