一路以來, 每逄冬天打邊爐時侯, 都想能自製"手打四寶丸"吃過痛快!
但試了很多次, 效果都不如理想。
終於, 試到了! 成功了! 而且做法容易簡單零失敗!!!!!!! (大聲喊)
手打肉丸不用加化學東西, 如泡打粉, 就只有肉及調味! 超健康!
重點還有是, 麵包機打肉丸, 可以用面包機做, 用盡我的好拍檔!! 哈哈!
其實只有兩個步驟, 材料放面包機攪好放雪櫃, 取出煮熟! 但下面做法長長的, 主要是"注意的事項", 一點都不複雜!!!
材料
絞豬肉 300g (如份量太多面包機攪打不到或攪打不夠)
鹽 4g (一定要秤, 鹽對肉丸起膠是很重要的)
糖 2茶匙
黑椒碎 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
*** 材料味道自由配搭, 蝦乾肉丸超鮮味, 還可做芝心丸, 但加入任何材料都要等肉餡起膠才可加入^^
做法:
1) 首先, 如沒有面包機, 當然最好有Stand Mixer (如: KA, 即KitchenAid)。
如都沒有的話可用手提攪拌機亦可, 但絞肉冰的硬度要比較軟一點, 不要冰太硬, 否則一打飛散滿地, 總之要冰冰涼, 但又要攪打得到。
記緊絞肉不凍, 肉丸不脆喔!
肉攪打時磨擦會熱, 當溫度高過12度時, 肉內的蛋白質會變性, 肉丸就打不成! 所以要冰絞肉就是這個原因!
2) 絞豬肉放在保鮮紙內，按薄一點，放入冰格雪一小時至半結冰狀態（雪太硬攪打會周圍飛散，雪至外硬內還有點軟就可以，用手可以輕易將肉塊'搣'開為準）
3）絞肉取出，撕成一塊塊，與鹽一同放入面包桶內，按餃子程式(Panasonic P-104面包機)
如面包機沒餃子程式 (其實只是一個攪打面粉成餃子皮面團的程式, 沒特別), 只要在自己的面包機找一個是攪打面團的程式就可
4）肉塊最初攪打的二分鐘會較易飛散出來，可以用保鮮紙蓋著，用手按在上面，直至肉塊開始成團，就可拿掉保鮮紙
5） 一路攪打中，久不久就用膠刮將黏在面包桶旁的肉漿刮到肉團上。當肉團黏在攪拌葉或傾在某一邊攪打不到時，就用膠刮按壓一下肉團，以幫助攪打
6）當餃子程式完結（需時15分鐘），檢查一下肉團，如發現淡粉紅色的肉團中還有一大大粒紅色肉粒，就要再攪打多5分鐘。如紅色肉粒是小小的, 如下圖片, 就不用再打。打過久的話, 肉纖維會打斷, 肉丸亦會不爽脆!
何謂起膠成功？質感就如到街市買回來的鯪魚肉膠一樣，只是換上豬肉樣子！是超黏，但有彈性，肉團面有水潤光澤！
7）將其餘調味料，糖，黑椒碎，胡椒粉，一併放入面包桶內（如想加入粟米，冬菇粒之類的材料，此時才可加入），再開動餃子程式，攪打至混合即停， 取出肉團用保鮮紙包好放入雪櫃2小時或一晚
8）鍋內煲水至80度，千萬不要滾，取出肉團，用手的虎口位唧出肉丸放入鍋內煮約15分鐘至肉丸浮起即成，待涼放冰格保存。如煮熟後立即放入冰水內浸，口感更佳。
冰好的絞豬肉
剝開一塊塊放入面包桶
開機攪打2分鐘後
間中用膠刮按壓一下
完成!
水溫不能大滾, 80度以下煮15-20分鐘, 浮起即成
可以用來滾粥! 手打肉丸 麵包機打肉丸
參考資料 (非常有用): http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/53/pdf/030828.pdf
參考資料:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280397-177.%E4%B8%8D%E4%BD%9C%E6%80%AA%E8%B2%A2%E4%B8%B8%EF%BC%88%E5%90%AB%E5%BD%B1%E7%89%87%EF%BC%89
參考:
9 message(s)
可以的，用不沾固定模是最好的，側邊抹油底部還是要放紙，這樣比較好脫模… ^^
有時間可以試試看喔… ^^
取中間值水浴法試試
140℃烤75分
150℃烤15分
(一定要顧爐，下火升高會使表面裂的機率也大)
以下列出可能原因
1.蛋白打太發→打到濕性發泡即可，可以參考這位網友打發蛋白的示範 https://youtu.be/KWjPF7lqObI
2.沒烤熟→若烤滿90分鐘還是不熟，則烤溫提高10度再試試，不同品牌烤箱一定都會有溫差
2.水浴法為的是讓蛋糕口感濕潤，底部本來也就會濕一點，只要不是太濕且不塌陷就可以。
3.要表面不裂就是需要低溫長時烘烤，8吋至少都需要60分鐘以上，但不同品牌烤箱一定都會有不同程度的溫差，下次或許你可以調高10度試試，找到適合你烤箱的溫度。