麥當勞

麥當勞餐

漢堡扒

今次份量doubled 夠五人食

https://youtu.be/_RQ968mJ5Q4

薯條

https://youtu.be/K6F9M4uv3V4

（但焗時須起碼25 分鐘，至邊起金黃色才ok）

鹽下次可最後落，shake in 紙袋

包：

跟日式麵包書鮮奶球食譜，200g粉，每個麵團61gx6，入漢堡包模剛剛好👍🏻

180度爐，升至大約200，焗15分鐘，其中8分鐘轉盤，顏色很美

湯種生吐司

湯種生吐司

（效果不錯，甜味夠）

材料

高筋麵粉250g

低糖速發酵母 2.25

水 130 後落因應水分

湯種 62g

鹽 3.75

細砂糖  20 可減些

楓糖  20

無鹽奶油 80克。     20

• 發酵1: 1.5小時
• 分兩舊鬆弛30分鐘 拍扁 卷橢圓形
• 桿長，小心闊度少於麵包模闊度，排氣，輕力捲
• 室溫發酵大約40分鐘檢查，至約8成-9成滿，開爐
• 195度（爐溫計） 焗35分鐘

*不用水合法，座冰種打兩次mode 10，成品軟熟

提子包

材料：

沖繩黑糖粉    35g (可加減)

湯種                50g

高筋麵粉        230g

全麥粉            20g

提子乾            25g

鮮奶                80ml

蛋                    50g

鹽                     2g

無鹽牛油         25g

速發酵母         3g

黑麥芽精粉     2~3g (不可缺少)加至5g 可以再多些較香

我skip了蛋，補20g奶/水

做法：

1.  麵粉過篩

2.  加入黑麥芽精粉、黑糖粉、酵母拌勻

3.  加入湯種、蛋、奶，搓至沒有粉粒，最後加牛油、鹽、提子乾

4.  將麵團搓揉至起筋，用器皿盛起

5.  用發酵布或保鮮紙遮蓋，發酵45~60分鐘

6.  取出麵團，排氣，搓揉至光滑

7.  不可弄穿表面薄膜，分割成8~9份

8.  用表面乾燥薄膜，拉開包住切割面

9.  搓圓至光滑

10.發酵30-45分鐘至兩倍大

11.預熱焗爐180度

12.掃上蛋漿

13.焗盆放底層，170-180度焗18分鐘即成

*水份、爐溫需因應情況，請自行調節

睿睿生日蛋糕 2020 crepes

pancake pan：9寸 

預算成品： 8寸

原粉漿食譜：https://youtu.be/bqGH_edex6g

cream 1L都不夠，抹面加多咗200ml

*記得鋪上卡紙底！

牛奶： 127 (用來隔水溶牛油）

糖： 63.5 （覺得有些太甜）

butter：32 （覺得有些太油)

低粉：152.4

egg： 6隻

牛奶： 572 （最後加蛋糊）

奶 + 糖

隔水容牛油 

篩入低粉，類似燙麵法，所以不要過熱

egg

milk

技巧：鍋要夠熱才能下漿 下漿在pan三點鐘位置，即浪勻整個pan，浪一層就倒走剩餘的漿，見邊位飛起能拿起，（戴手套）不用煎兩邊，能煎出少於1mm的薄片！

技巧參考：
https://youtu.be/RS3WmDzS-UQ

oreo舖法：每三層鋪一層oreo

此片薄片太厚

https://youtu.be/Z7WcSVGa6R4

最後裝飾

https://youtu.be/2LY5F6oo4WM

ganach用大約40g dark chocolate + 40g cream

已經很多，減一半材料也可以

朱古力字，tempering

https://youtu.be/z1dHYZgko_k

發覺用600w microwave，15秒，10秒 5秒那樣最好

（少量朱古力=45g 字樣加朱古力葉子八塊）

不要用900w

方法：

https://youtu.be/z1dHYZgko_k

寫朱古力字 happy birthday，寫厚啲，

開冷氣做，室溫大約25-27c，冷氣下大約兩小時harden 朱古力最好！

最後，反轉字樣，放紙棒，再用剩餘朱古力作膠水厚淋在駁口位，最後好實淨

古早味蛋糕 15x15

今次仲係有啲爆面，下次要加個盤遮下底火先得

蛋        4隻

菜油    60g

低筋    60g

糖        55g

粟粉    10g

鹽         0.6g

室溫奶 78g

朱古力粉 8 g

15x15 cm 焗盤

150 度上下火

參考Tinrry 食譜及做法

古早蛋糕

挑戰第二回，放五分鐘都沒有縮腰了！嘩！感動！

烤盤15x15cm，紙皮包錫紙加高四邊，外層包三層錫紙

蛋x4

糖：60g

油：60g

低粉：60g

粟粉：10g

牛奶：78g

鹽：少於1g

重點！重點！💥

在於：燙面法一定要用油溫75度燙到低粉

水浴法155度1小時

少許太濕，可能入水

參考：

https://youtu.be/Od1J29IQWcw

布雪蛋糕bouchee

https://youtu.be/7_DCPPv9fBU

減至10g 糖 加了7g油

黑糖蕨餅

生吐司

日本生吐司
材料(24兩2條)：
高筋麵粉1000克    250g

低糖速發酵母 9。  2.25

水 620克。          155 (162-65% no cream)

鹽 15克。            3.75

細砂糖 100克。      25

鮮奶油 100克。      25

蜂蜜 20克。           4

無鹽奶油 80克。     20

(Temporary Backup) 全蛋蛋糕

回縮有巢面，焗了20mins，下次加時，加油時先混合小部分麵糊和油後才倒入大麵糊

糖減至80g也頗甜

https://youtu.be/AxnbKzhz8XI

小貼士：

1、海綿蛋糕是全蛋打發比蛋白打發要難，將攪拌盆放入溫水中會容易些。2、加入麵粉的時候要分次加入小心攪拌，不然很難攪拌均勻，容易造成蛋糊消泡。3、海綿蛋糕不要烤的時間過長，否則口感會幹，觀察蛋糕膨起表面略變色即可，可用牙籤插入蛋糕，如無蛋糕粘液即可。

原文網址：https://71a.xyz/Nkldm4

Tinry： 不要烤過時，見蛋糕升高然後降下，表面金黃就可

下次放焗爐5分鐘先出爐？

一斤吐司 成功版

今次用了200ml豆奶，80%水份，有啲過濕

15mins 160度

15mins 150度

有少少唔夠熟，下次要延長時間少少

發酵到麵團最高處大約90%滿模 入爐

甜師奶朱古力cup cake

https://youtu.be/NkSFD0g-B30

糖 35g

油 40g

忘記加全蛋一隻，只加三白三黃

不知何解 朱古力蛋糊非常傑 用了電動打蛋器一度打一陣混合1/3蛋白，幸好反而後來有結實蛋糕結構的感覺

托盤放1格摺下火 加一小杯水**

蛋糕用2格架向下

大size有啲未焗好 所以有回縮

杯子size ok

細杯子 ok

烙印 燒1’ 30”

trial2

45g 油

35g 糖

7g 可可粉（已夠味）

補多8g 低粉

全用白紙拖膠模

無回縮

另一食譜