曲奇 伯爵茶

原來伯爵紅茶包裡的茶葉都可以用來做小食的材料，我又學多樣野啦👏，此曲奇出爐後散發出淡淡清幽的茶香，配茶或咖啡皆宜啊☕️。

伯爵紅茶杏仁曲奇Earl Grey Tea Cookies

主料

無鹽牛油（室溫）80g

糖粉80g

蛋黃（室溫）1個

杏仁粉30g

低筋面粉160g

伯爵紅茶包1～2個，最好2包

鹽一點（我無落）

步驟

1）把牛油用打蛋器攪拌成淡黃色，途中把糖粉分三次加入

2）牛油跟糖粉混合後，就分兩次加入蛋黃

3）然后加入紅茶包裏的茶葉拌勻

4）先加入篩過的杏仁粉，混合之後，再分三次加入篩過的低筋麵粉

5）可以用手幫助混合：麵糰混合之後，做成長條圓柱形狀，就用保鮮膜把麵糰包好，然后放進冰箱裏冷凍2-3個小時

6）2-3個小時後，把麵糰切片（大約0.5cm厚），用手作最後定型成圓形，然后預熱焗爐至180°C

7）放進已預熱的焗爐裏，以160°C烤12-15分鐘即成

取出放涼後才可入密實盒！

每部焗爐爐溫、時間不同，根據自家焗爐調節。

小貼士

如果喜歡紅茶味濃一點可以用兩個茶包，如果喜歡淡一點可以用一個茶包

饅頭

水太多 宜keep起溫水30度慢慢落

周靈山甜酒chestnut cupcake

煮栗子

栗子    115克

水        115克

栗子蓉

以上的煮栗子            100克

牛奶    30克

特幼糖霜        15克

百利甜酒        30克

純雲尼拿油    1/2茶匙

迷你Cupcake

蛋白    40克

沙糖    40克

中筋麵粉        30克

以上的煮栗子            30克

蛋黃    30克

牛奶    20克

【烘焙工程獅】雪球乳酪蛋糕

【烘焙工程獅】雪球乳酪蛋糕

烘焙工程獅的甜點廚房・美味名人

如初雪般細緻的表面，有著入口即化的口感，還有沁入味蕾的濃郁奶香…..如果聖誕節能吃到這樣的應景蛋糕，就太幸福啦。馥郁的細緻馬斯卡朋起司，和細緻柔和的奶油起司完美融合，略為蓬鬆的口感，有著一般厚重的乳酪蛋糕沒有的輕盈感，再用白色的鮮奶油和糖粉點綴，就是給自己最好的聖誕節禮物了。

材料

【蛋糕糊】
奶油起司……..120克
馬斯卡朋……..36克
鮮奶……..140克
玉米粉……..15克
低筋麵粉……..25克
蛋黃……..3個
蛋白……..3個
糖……..70克

【裝飾】
鮮奶油……..30克
糖……..3克

作法

1.奶油起司，馬斯卡朋，鮮奶隔水融化
2.加入蛋黃拌勻
3.過篩玉米粉及低筋麵粉到起司糊拌勻
4.過篩起司糊
5.蛋白＋糖打發
6.取1/3蛋白霜切拌
7.將剩餘蛋白霜拌勻
8.以200/120烤15分，上色後將上火調至150，再續烤45分鐘
9.以探針測試不沾粘後出爐
10.放涼5分鐘讓蛋糕離模後倒扣脫模放涼
11.鮮奶油與糖打發裝飾在蛋糕上
12.篩上防潮糖粉即可

不藏私 雪球乳酪蛋糕

完整影音食譜 http://bit.ly/2BgeRl6

Q彈濃郁的好滋味

唯有吃過才知道

抹茶🍵 每顆添加5克抹茶粉

巧克力🍫每顆添加5克可可粉

依喜好調整噢

https://www.how-living.com/25865/?utm_source=KOL&utm_medium=烘焙工程獅&utm_campaign=KOL_bonusprogram&utm_content=雪球乳酪蛋糕

甜師奶南瓜饅頭及windy setting

凍水落鍋

中小火蒸13分鐘

熄火

筷子頂開蓋留條喇待5-10分鐘

Dec 16 南瓜饅頭 

記得用平滑麵棍！

水滾起計13mins

蒸南瓜15-20 mins至num 用叉壓爛後攤凍

牛奶坐熱水加yeast加10g糖 待10mins有泡

中粉250+50低粉 混入30糖 油 先拌勻

加南瓜蓉

奶逐少落 搓至三光

鬆弛10 mins

桌面撒中粉（量要足）

壓平折三折 壓三次折三次 要無氣泡

掃水

捲起分割

二發30mins 見包側微漲就可

250粉調整份量：

奶 84

yeast 2.5

糖8.4（落奶）

中粉 250

糖25

油 9.5

南瓜 84

hanakitchen roll cake

肥丁pizza

https://www.facebook.com/beanpanda/videos/1571920112855630/

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza )

• 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
• 速發酵母 Instant Yeast    5 g
• 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
• Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
• 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
• 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )

• 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 – 5 顆
• 蘆筍 Asparagus    10 根
• 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
• 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
• 羅勒葉 Basil     １株
• 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
• 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
• 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料，這些食材是肥丁翻冰箱找出來的，請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感

2. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖

3. 加入橄欖油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。

5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆

6. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦，也不想太熱氣，未烤焦便出爐了﹗

 Print

極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough

Ingredients

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )

• 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  用 "00 麵粉"亦可
• 速發酵母 Instant Yeast    5 g
• 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
• Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
• 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  
• 溫水 Lukewarm Water   140 g 約 40ºC

餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )

• 聖女番茄 車厘茄 Cherry Tomatoes  4 - 5 顆
• 蘆筍 Asparagus    10 根
• 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 - 6 根
• 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
• 羅勒葉 Basil     １株
• 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜
• 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
• 新鮮 Mozzarella 起司    半個  又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽

Instructions

1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
2. ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
3. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
4. 加入苦茶油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
5. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
6. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
7. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用

(Backup) [Auto-saved Post]

益力多芝士凍餅

5c 冷藏液種

像好久沒有做過 5c 了，今天來個5c粗糖起司麵包吧😬😬

5'C冷藏液种

高筋面粉-75g

水-75g

Instant yeast-1g

做法：

把所有材料放入一个大及高和有盖的透明盒子，将以上材料搅拌均匀，放室外1小时，然后放进冰箱冷藏18小时或以上，有泡泡就表示成功，可收藏一星期。

 

材料A：

高筋面粉 165g

奶粉 10g

幼糖 45g

盐 1.5g

酵母 1茶匙

鸡蛋 25g 

奶水 50g

5'c液种 115g

材料B：

牛油 20g

表面的料：粗糖和cheese(我是用cheddar Cheese ) 

做法：

 1) 先把鸡蛋，奶水和5'c液种先放入面包桶里 倒入高筋面粉，然后把奶粉，糖和盐各自的放一边，中间挖个小洞倒入酵母。用Caple面包机7號和面功能搅拌 20分钟，当这20分钟已经跑完了，加入牛油也是用7號和面功能打多一次20分钟至时间完毕发酵60分钟。 

2) 把已经发酵好的面团拿出来排气分割，每个面团分割52g搓圆排放在烤盆上发酵60分钟。(面团表面喷少许水)。 

3把发酵好的面团涂上蛋液撒上粗糖盒cheese，就可以送入已经预热的烤箱~以200度烤18分钟左右。

 P/S : 1. 温度与时间只共参考

周靈山 蛋糕仔 成功！

【完全無油！】4種材料蜂蜜蛋糕仔  無發粉一樣鬆軟

cookslimwithelizabeth:

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片材料                12個.      Modification due to egg size

蛋黃                35克.      41g 2eggs

蛋白                35克.      41g

幼砂糖            25克.      30g 

蜜糖               15克.       17g too sweet need to reduce 

高筋麵粉        30克.      35g

（24個mini cupcake，7個小cupcake）（not 5cm）

焗爐預熱170度要準。（我覺得係cupcake窿咗啲、可試160）

蛋黃 蛋白分開量準1:1

蛋黃加蛋白加全部砂糖 高速打到杰身慢慢滴落但又唔係太杰

加蜜糖再打一分鐘

麵粉過篩落麵糊

cut and fold

瞪走氣泡

入花袋 即入紙模（類似bouchee即法）95%滿

瞪走氣泡again

入爐中低格 10mins fan mode 

開爐一下， 轉下火fan mode 1 mins

停火焗1 mins

出爐瞪幾下

包錫紙10 mins

放涼

Wingwingkitchen 雪芳蛋糕

簡單的雪芳蛋糕，加了可愛的烙印感覺截然不同



份量：約8.5cm X 6cm長方模8個。 （得六個）

材料

 -  蛋黃 .................3隻（中型蛋）
    砂糖 .................15g   轉5 g 加10 g蜜糖
    低筋粉 ............43g。轉23g
    無糖可可粉......10g。  轉20g紫薯粉
    粟粉 .................15g
    鮮奶 ................45g
    橄欖油 ............35g。轉 30g

 -蛋白 ................3隻（中型蛋）
  砂糖 ................35g 轉30

 做法 

1.先將所有粉類放入碗中略為拌勻備用

2. 蛋黃加入糖用電動打蛋器打至濃稠及變淡黃色（其間可坐熱水幫助打發）

3. 依次序邊打邊加入油及奶拌勻

4. 篩入所有粉類拌勻 （加檸檬汁/醋防變灰色）

5. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至現彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑
（nao：加檸檬汁）
6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻， 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

7. 入模至7分滿，用竹籤劃幾圈及輕輕震幾下，震  出大氣泡，放入已預熱100度的焗爐（放中層）
       100度20分鐘
       120度10分鐘
       140度7-8分鐘
       180度2-3分鐘
       熄爐焗5分鐘

 8. 出爐後將蛋糕連模具從心口以下的高度跌至在枱面兩次，以防回縮，然後取出蛋糕放在架上待涼（不用倒扣）

脆皮奶黃月

流心脆皮奶皇月餅 手痕痕, 整流心試下自己做唔做到 !口味可以隨自己喜歡再改良一下, 應該更好味, 可以自己整個最啱自己味道0既出品, 係咪正 ! 50g 迷你你月餅  餅皮食譜 低筋麵粉                       168g    蛋                                     14g                 糖                                     44g                  牛油                                 73g                  鮮忌廉                             13g         吉士粉                             12g     餅皮做法 : 1 .  將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。 2 .  放入吉士粉、麵粉搓勻。 (麵粉外圍切入法) 3 .  最後加入鮮忌廉，慢慢續少加入搓至完全吸收。 奶皇饀 吉士粉                            12g 奶粉                                12g 低筋麵粉                        12g 椰子粉                            2g 砂糖                                40g 蛋                                    20g 椰汁                                30g 花奶                                30g 練奶                                15g 牛油                                30g 奶皇餡做法 :   ~~ 要先做奶皇餡放入雪櫃雪至少幾小時 ~~ 1 .  將砂糖及粉類材料放入盤中混和。 2 .  依次序加入蛋 (打散) 椰汁、花奶、煉奶加入粉類材料拌勻。 3 .  最後加入牛油混合材料中一起，隔水蒸約10-13分鐘，再拌勻放涼        備用。 流沙餡材料  (大約可分10~12份) 1.  咸蛋黃1隻 2.  淡牛油16g 3.  水35g 4.  花奶2湯匙約29g 5.  砂糖27g 6.  魚膠粉2g 7.  吉士粉 2g ~~~~~~~~~另加一隻壓成溶,最係混合才放入雪櫃~~~~~~~~~ 做法 1.  將35g水加入吉士粉拌勻, 用熱水座, 加入魚膠粉至溶,             再加入27g砂糖拌勻, 備用. 2.    將16g淡牛油加入2湯匙花奶及1個已經焗熟的咸蛋黃,用           攪拌機打勻成漿 3.  再倒入魚膠粉糖水拌勻, 放入雪櫃雪至硬身. 月餅做法  : 1.  將流心餡切成粒狀(7~8g一粒)，搓圓奶皇饀(17g一粒)用拇手弄       一個小窩，快手包入流心饀料放回雪櫃, 大約雪半個鐘以上,        包月餅皮前才取出。 2 .  將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (28g)，用手壓薄，        包入餡料。 3 .  己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模壓出餅紋，         然後，放置己鋪牛油紙的焗盤上。 入爐前做法 : 1 .  預熱焗爐，面火攝氏280度，底火攝氏160度。 2 .  320-360度先焗2分鐘，較回280度 (如無上下火就要小心自己個爐)。 3 .  先焗6分鐘取出，第一次掃蛋水後，等約10分鐘掃第二次蛋水，再放        入焗爐180度焗至上色，出爐掃上糖膠即成。 4 .  蜜糖用熱水坐暖1分鐘，就是糖膠，出爐掃面。 ~~~補充一下, 我地唔係專業焗爐, 爐溫只可去至240-260度, 預熱時間長一       點, 10-15分鐘, 240-260度焗7分鐘-10分鐘, 要昅住,開始轉色就要取出,       掃蛋漿, 170度焗至上色!       月餅入爐前我會先雪半小時 !因餅身冷卻時, 焗爐好快將餅定型, 花紋        會明顯d !  請大家多多支持讚好吖!  https://www.facebook.com/conconkitchen 脆皮奶皇月餅 - 附食譜 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_4.html 脆皮黑糖紫薯月餅 - 附食譜 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post.html 廣式迷你蛋黃白蓮蓉月餅 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_31.html 廣式雙黃白蓮蓉月餅 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/09/blog-post_3.html 紅豆月餅 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2013/09/blog-post_6842.html 伯爵紅茶曲奇月餅 - 附食譜 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_21.html 脆皮宇治綠茶紅豆月餅 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/09/blog-post_7.html 潮式香芋月餅 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/09/blog-post_15.html

~END~