輕乳酪真的是多數人都愛的蛋糕
我已盡量用最簡單的方式來製作
製作流程或許不是最正統

成品也不甚完美
但自己家做簡單方便最重要

拿捏好蛋白打發程度及烤溫烤時就容易成功
影片裡也包含脫模時機、果膠製作、切片方法
分享給大家作參考… ^^

食材如下 ingredients
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A.蛋糕體 cake dough
乳油乳酪 200g cream cheese
無鹽奶油 50g Unsalted butter
細砂糖 100g white sugar
低筋粉 50g cake flour
鮮奶 150g milk
雞蛋(冰) 5顆 eggs
 
B.鏡面膠 Clear Glaze (可塗可不塗 spread glaze or not doesn't matter)
吉利t粉 1小匙(3.5g)tsp jelly t
細砂糖 1小匙(5g)tsp white sugar
冷水 5大匙(75g)tbsp tap water
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8吋活動模 8" springform round pan
蛋白打到濕性偏中性發泡
表面較不會裂且口感較不濕黏
 
中下層水浴法 Water Bath
上火160/下火120°C烤75分(先烤熟) 280°F bake 75 mins(cake bake done)
上火180/下火120°C烤15分(再上色) 300°F bake 15 mins(surface gets brown)
 
入烤箱前也可以在表面拉花，手法就和此咖啡拉花網路教學短片一樣(取一點麵糊加可可粉拌勻即可)
成品如下，手巧的人應該可以畫的比我更漂亮  ^^
 
若是用固定模來烤，可以參考以下2位老師的脫模教學
固定模脫模方法1或方法2
 
若覺得全程水浴蛋糕體太濕，最後高溫上色的15分鐘，可改為正常乾烤的方式
 
以下自製6分鐘短片有詳細製作流程

PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時