《小豬小兔迎秋月》
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奶黃兔仔月餅食譜 (可做20隻)
《奶黃餡》
材料:
砂糖 40g
咖啡伴侶 40g
吉士粉 40g
粟粉 80g
煉奶 50g
全脂牛奶 90g
花奶 90g
熟鹹蛋黃 3個
牛油 90g
做法:
1. 牛油坐熱水溶成液，待用。
2. 咖啡伴侶、吉士粉、粟粉過篩，混合砂糖待用。
3. 花奶混合煉奶，倒入步驟2的粉類中，混合均勻至沒有結塊。
4. 加入牛油液攪拌均勻。
5. 過篩倒入平碟，大火蒸5分鐘後攪拌均勻，再蒸約5分鐘至奶黃全熟。用匙刮出所有奶黃，放在大碗放涼待用。
6. 奶黃微暖時用手搓滑，邊搓邊逐少加入全脂牛奶，搓至奶黃呈軟滑黏土狀。
7. 以保鮮紙覆蓋免乾。
《月餅皮》
材料:
低筋麵粉 384g
蜜糖 200g
花生油 144g
鹽 少許
做法:
1. 麵粉過篩進大碗加適量鹽，中間挖洞放入油和蜜糖。
2. 用膠刮輕力慢慢拌勻，至麵團沒乾粉時以手輕力揉搓成油潤麵團。注意動作需輕柔以免麵粉起筋。
3. 以保鮮紙覆蓋靜置30分鐘待出油光。
4. 麵團搓勻，分25g一粒搓圓待用。餘下麵團作耳朵和尾巴造型用。麵團出油屬正常狀況。
5. 奶黃餡分25g一粒搓圓待用。
6. 餡料包進餅皮搓圓。加上耳朵尾巴，以牙籤戳洞做眼睛。
7. 預熱焗爐至180度。
8. 月餅噴熟水先焗5分鐘。取出於表面均勻掃上蛋黃液。
9. 放回焗爐再焗10-15分鐘(視乎焗爐火力)至金黃色即成!
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