Wingwingkitchen 雪芳蛋糕

簡單的雪芳蛋糕，加了可愛的烙印感覺截然不同



份量：約8.5cm X 6cm長方模8個。 （得六個）

材料

 -  蛋黃 .................3隻（中型蛋）
    砂糖 .................15g   轉5 g 加10 g蜜糖
    低筋粉 ............43g。轉23g
    無糖可可粉......10g。  轉20g紫薯粉
    粟粉 .................15g
    鮮奶 ................45g
    橄欖油 ............35g。轉 30g

 -蛋白 ................3隻（中型蛋）
  砂糖 ................35g 轉30

 做法 

1.先將所有粉類放入碗中略為拌勻備用

2. 蛋黃加入糖用電動打蛋器打至濃稠及變淡黃色（其間可坐熱水幫助打發）

3. 依次序邊打邊加入油及奶拌勻

4. 篩入所有粉類拌勻 （加檸檬汁/醋防變灰色）

5. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至現彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑
（nao：加檸檬汁）
6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻， 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

7. 入模至7分滿，用竹籤劃幾圈及輕輕震幾下，震  出大氣泡，放入已預熱100度的焗爐（放中層）
       100度20分鐘
       120度10分鐘
       140度7-8分鐘
       180度2-3分鐘
       熄爐焗5分鐘

 8. 出爐後將蛋糕連模具從心口以下的高度跌至在枱面兩次，以防回縮，然後取出蛋糕放在架上待涼（不用倒扣）