周靈山 蛋糕仔 成功！

【完全無油！】4種材料蜂蜜蛋糕仔  無發粉一樣鬆軟

cookslimwithelizabeth:

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片材料                12個.      Modification due to egg size

蛋黃                35克.      41g 2eggs

蛋白                35克.      41g

幼砂糖            25克.      30g 

蜜糖               15克.       17g too sweet need to reduce 

高筋麵粉        30克.      35g

（24個mini cupcake，7個小cupcake）（not 5cm）

焗爐預熱170度要準。（我覺得係cupcake窿咗啲、可試160）

蛋黃 蛋白分開量準1:1

蛋黃加蛋白加全部砂糖 高速打到杰身慢慢滴落但又唔係太杰

加蜜糖再打一分鐘

麵粉過篩落麵糊

cut and fold

瞪走氣泡

入花袋 即入紙模（類似bouchee即法）95%滿

瞪走氣泡again

入爐中低格 10mins fan mode 

開爐一下， 轉下火fan mode 1 mins

停火焗1 mins

出爐瞪幾下

包錫紙10 mins

放涼