材料 （份量：約 300 g 豆腐奶油 )
- 木棉豆腐 Firm Tofu 300 g
- 原蔗糖／二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g （ 甜度可隨意調較 )
- 麥芽糖 Maltose 1又 1/2 大匙
- 清水 Water 125 ml
- 日本寒天粉 Kanten 1 又 1/2 小匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/8 小匙
- 任何一種植物油 Any Kind of Vegetable Oil 1 大匙 （ 肥丁用苦茶油 )
- 天然香草精 Homemade Vanilla Extract 1 小匙 ( 選擇性加入 ）
天然色素 ( 任何乾燥的天然粉末都可以，紅色可用紅麴粉，綠色可用抹茶粉，棕色可加入可可粉 )
- 自製紫薯粉 (紫色) 3 大匙 + 150 g 豆腐奶油
- 自製南瓜粉 (黃色) 4 大匙 + 150 g 豆腐奶油
做法
1. 木棉豆腐蒸熟，放入篩子中，壓重物 2 小時或以上，出水，豆腐水份愈小愈容易操作， 放涼備用。肥丁用 Bosch 蒸焗兩用烤箱的蒸煮功能，80ºC 10 分鐘
2. 原蔗糖、岩鹽、麥芽糖及清水放入鍋中，糖全部溶化後，加入寒天粉，小火加熱， 持續攪拌， 煮成糖液。 所有材混合後，轉為小火， 放油，一邊攪拌混合一邊加熱 1 ~ 2 分鐘
3. 取 150 g 豆腐，用手提攪拌打成豆腐泥 (要是不想豆腐味太濃郁，可加入天然香草精一起攪打)
4. 用網篩過濾豆腐泥，加入煮好的糖液中，用手提攪拌打至乳化綿密
5. 把混合好的豆腐糊隔冰冰鎮， 放進冰箱冷卻
6. 豆腐糊凝固後， 連同剩餘的 150 g 豆腐， 用手提攪拌棒打至全部混合，直至乳化綿密，放入碗中，保鮮膜堅貼表面蓋好， 放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時，豆腐奶油霜的硬度會更適合擠花
7. 想要加入天然色素，取出需要豆腐奶油霜的份量，分別加入天然色素粉 ~ 紫薯粉、南瓜粉
8. 擠花咀預先放入擠花袋中，剪開擠花袋尖端部份，把擠花袋放在量杯中，放入豆腐奶油霜。拿起擠花袋，讓材料掉到擠咀的位置，有助排出空氣。從尾部擰緊擠花袋，用中指繞著擰緊幾圈，整隻手掌就能掌握擠花袋的頂部，擠花時垂直用力壓， 擠廿人心
小叮嚀
- 逐少加入豆腐和材料混合，做出來的奶油霜會更細膩，質感更像真奶油霜
- 豆腐奶油霜可放在冰箱 2 ~ 3 天。冷藏時間愈長硬度愈好，擠花效果會更好
- 豆腐本身的水份多少會影響奶油霜的硬度，冷藏後，如豆腐奶油霜仍然太軟，不能擠花，可能是豆腐仍有太多水份，將 1 大匙水溶化 1/2 小匙寒天粉，和豆腐奶油霜一起放入鍋中，小火加熱，持續攪拌，放涼後再冷藏，看看是否達到適合擠花的程度
- 這配方的硬度適合作擠花裝飾用， 如想做千層可麗餅內餡比較軟的口感， 把以下 3 種材料改成以下份量：
- 木棉豆腐 250 g
- 楓糖漿 2 大匙
- 洋菜粉 1 小匙
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