紫薯糯米慈

紫薯糯米糍（隔夜都咁軟熟）

材料：（15粒）

（糯米皮）

白玉粉           120g（糯米粉）

上新粉           8g（粘米粉）

砂糖               65g

椰漿               100g

水                   190g

(添加成紫糯米皮）

紫薯粉           3g

凍水               15g

紫薯餡：

白豆茸粉         75g

水                     200g

砂糖                 90g

紫薯粉                 5g

做法：

1. 先做紫薯餡：白豆茸粉加水以中火煮至滾，倒入砂糖拌至糖溶，轉小火加紫薯粉拌勻，煮至稀即可盛起，待涼放雪櫃或分成18g@15粒備用；
2. 白玉粉、上新粉過篩備用；
3. 砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，分趁熱撞入步驟（2）粉中（分5次倒並耐心攪拌白玉粉就會溶化）；
4. 倒出約150g（3）粉漿，加入預先調開的紫薯粉及凍水，拌勻後即成紫色粉漿；
5. 把（3）和（4）分別放在兩隻已掃少許油的蒸碟上，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；
6. （建議戴上沾了油的膠手套）糯米粉糰放至暖就可以搓長後併成一糰，（如圖）切割每份約30g；
7. （可參考影片及附圖）每份粉糰放在保鮮紙中，用木棍轆扁，打開保鮮紙把（1）紫薯餡放在中央，提起保護紙包裹成球狀並封口，沾上椰絲（或片粟粉），放在紙托上，完成後可即食，亦可包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩依然軟熟。（軟熟程度有片為証😁）
8. https://www.facebook.com/j.miaka.blogger/videos/1634906283473704/