伯爵茶曲奇

 

金魚餅

這款餅乾的小魚原來是特別為幼童設計的，小巧的造型，讓嘴巴小、手掌小的幼童更容易食用。小金魚模具不用購買，一個塑膠罐，一把剪刀就可以輕易做出來，塑膠罐沒鋁罐那麼鋒利，硬度又剛剛好，記得把家裏的零食罐留起來唷 ～

材料

• 切達 (車打) 起司 Sharp Cheddar Cheese  100 g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter 20 g
• 粘米粉/在來米粉 Rice Flour  30 g
• 馬鈴薯澱粉 (片粟粉) Potato Starch  30 g
• 洋蔥粉 Onion Powder 1/4 小匙 ( 自製點這裏 )
• 蒜粉 Garlic Powder 1/4 小匙 ( 自製點這裏 )
• 冰水 Ice Water 1 小匙

小金魚模具

• 直徑 24 cm 塑膠罐 1 個

做法

1. 製作小魚餅模，剪開塑罐，剪裁一個高約 2 cm 的長帶，再剪開一半，每端向內 1 cm 對摺 2 次，在接口處用膠紙黏好，即能屈曲成小金魚的形狀 ( 看影片 )

2. 米粉、馬鈴薯澱粉過篩，加入洋蔥粉、蒜粉混合均勻。從冰箱取出奶油，切薄片或切丁

3. 奶油及起司加入米粉中，用指尖將奶油、起司及乾粉混合，壓碎成粗糙麵糰碎。加入冰水，按壓成麵糰，如麵糰太乾散開，可多加 1/2 大匙冰水

4. 預熱烤箱至 170ºC，把麵糰放在烤盤布上，用麵棍壓成厚約 3 ~ 4 mm 的麵糰，麵糰兩旁可放筷子，有助壓出一致的厚度

5. 用塑膠小魚模壓出麵糰，魚尾的部份容易裂開，脫模時可用筷子小心把麵糰推出，魚尾真的裂開了也不要緊，和魚身黏在一起就行了，烤的時候起司和奶油會溶化，餅乾自然形成一塊。餅乾之間留空隙給麵糰膨脹

6. 送入烤箱 160ºC 烤 12 ~ 14 分鐘，當餅乾變為金黃色，即可關掉烤箱，烤箱門打開少許，不用急於取出餅乾，讓餅乾放在烤盤上自然冷卻，口感更酥脆

7. 放涼後放在廚房紙巾上，吸一點油份，放在密封罐內，可存放 1 週

小叮嚀

Cheddar Cheese 熟成時間愈長味道愈濃郁：Mild 的熟成期約為1 ~ 3 個月，Medium的熟成期約為 3 ~ 6 個月，Sharp的約為 6 ~ 9個月，Extra Sharp則在 9 個月以上

花生醬餅乾 肥丁

這個花生曲奇餅乾就沒有這個問題了，因為花生就是主要材料。花生可以煉油，花生醬本身所含的油份，足夠烤成餅乾，所以奶油、植物油，甚至麵粉通通可以省掉，純花生醬烤出來的餅乾，花生味真是濃得化不開，鬆脆又有嚼勁，有點像 Mrs Field Cookies 那種口感，吃過一次即愛不釋手，一口接一口，多吃幾塊真的會上癮啊！

材料 （ 份量：約 30 塊 ）

• 無糖鮮磨花生醬 Home Blended Peanut Butter Unsweetened  200 g （鮮磨花生醬的做法點這裏， 要是不介意添加劑，可買巿售的無糖花生醬 )
• 雞蛋 Eggs                         1 顆
• 二砂糖 Brown Sugar      35 g
• 小蘇打粉 Baking Soda   1/4 小匙 ( 加入會鬆脆一點，要是不想加可以省略 )
• 岩鹽 Himalayan Salt      適量

做法

1. 在小碗中，把雞蛋輕輕打發成蛋液，備用

2. 在大碗中，放入冷藏過的花生醬，分兩次加入全蛋液，用橡皮刮刀拌均

3. 二砂糖預先混合小蘇打粉及少許岩鹽，加入花生醬中，用指尖混合均勻，材料拌勻就可以了，不用過度搓揉，麵糰沒有麵筋，有些鬆散是正常的，不用執著一定要全部黏合

4. 用 1 小匙量匙挖成一球球的形狀，也可以用手捏，放在烤盤上，餅乾不會膨脹太多，可以排列緊密一點

5. 預熱烤箱至 160ºC，用叉子在餅乾上壓出坑紋，然後在 90ºC 的方向壓一次，麵糰也許會黏著叉子，用另一只手輕輕按着麵糰才拿起叉子

6. 烤到餅乾膨脹呈金黃色，或約 11 分鐘，餅乾因為顏色較難觀察是否烤熟，餅乾傳出濃裂的花生香味，凸出來的部分會首先變淺色，然後整塊的底部也開始變淺，就差不多了，拿出來放涼一會才放到架上，餅乾完全冷卻後會變得酥脆，室溫放入密封的瓶子，可存放 3 ~ 4 天

小叮嚀

• 用冷藏過的花生醬來製作，搓揉的時候能緊鎖油分，餅乾更香脆
• 適合麩質敏感的朋友

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紫薯花包

鳥越哥磨高筋麵粉200g
糖20g
盬2g
粉奶15g
練奶10g
牛油18g
鮮酵6g
水130g
紫薯餡：
冲繩紫薯大約200g（烚25分鐘）
忌廉少許
牛油少許
基本發酵40分鐘～翻面發多20分鐘～
分6份～滾圓入雪櫃鬆弛30分鐘～
做型包紫薯餡～按扁～切8刀～
每兩份花㸤向內扭～做成4對心型圖案～
最後發酵30-40分鐘～
190度12分鐘～

紫薯曲奇

 

~深夜烘焙~紫薯曲奇😋 (有食譜)

紫色玫瑰花，送禮應該都唔失禮❤

(上圖入爐前，下圖出爐後)

後記+補充: 

1. 好多謝大家讚賞❤

2. 食譜見下，希望大家都鍾意。

3. 我係用日本紫薯粉，係屯門買，紫薯粉顏色圖見留言。

4. 唧花嘴係大號6牙嘴，圖片見留言。

5. 點解個花紋會咁出，係會關食譜份量事，另外就係牛油打得過過起都會出唔到紋呀。

紫薯曲奇食譜:

無鹽牛油 150克。  減 130

糖霜 45克    減40

雞蛋 30克。

低筋麵粉 130g .    轉110 加20 g 太白粉（粟粉？）

紫薯粉 50克

加鹽 1g

做法

1) 室溫牛油 & 糖霜打 軟至米黃色

2) 分2-3次加入蛋白

3) 加入過了篩的粉類

4) 入唧袋,唧花

5) 180度15-20分鐘,之後再160度 5-10分鐘 （轉170 焗10分鍾 再150焗20 分球鐘）

太硬用風筒吹20秒每面

唔好意思要大家久等 😊有食譜

食譜 : 大約60塊份量

牛油    200g

糖霜    80-90g

高粉    120g

粟粉     60g

低粉     75g

蛋白     50g

新鮮紫薯蓉 30g（如覺得唔夠可自行加多少少紫薯蓉，但太乾加番少少水）

克

做法:

1. 牛油加糖霜打至淡白。

2. 分次加雞蛋。

3. 粉類先混合再過篩加入牛油中拌勻。

4. 放入唧花袋內唧出你喜歡既形狀。

4. 170~180度，焗18~20分鐘。

(爐溫及時間因焗爐及曲奇大細而定，請自行嘗試)

(曲奇剛出爐時是軟身，攤凍後就會係鬆化)

(唔好自行再減糖，已經係少甜版)

大家加油呀💪💪💪💪

紫薯曲奇2 新鮮紫薯蓉

唔好意思要大家久等 😊有食譜

食譜 : 大約60塊份量

牛油    200g

糖霜    80-90g

高粉    120g

粟粉     60g

低粉     75g

蛋白     50g

新鮮紫薯蓉 30g（如覺得唔夠可自行加多少少紫薯蓉，但太乾加番少少水）

做法

1) 室溫牛油 & 糖霜打 軟至米黃色

2) 分2-3次加入蛋白

3) 加入過了篩的粉類

4) 入唧袋,唧花

5) 180度15-20分鐘,之後再160度 5-10分鐘

紫薯曲奇

我是跟谷友Aklin Wong的食譜。如要做紫薯曲奇，低粉变为75g,另加紫薯粉15g

如要做奶茶或巧克力或抹茶，低粉变为80g,另加奶茶粉/可可粉/抹茶粉10g

我冇用金桶牛油，只用一般unsalted牛油……這兩次我用了法國牛油及Grand'Or牛油，因它們含較少量反式脂肪，較健康！

 

 

v 士多啤梨塔