湯種生吐司

湯種生吐司

（效果不錯，甜味夠）

材料

高筋麵粉250g

低糖速發酵母 2.25

水 130 後落因應水分

湯種 62g

鹽 3.75

細砂糖  20 可減些

楓糖  20

無鹽奶油 80克。     20

• 發酵1: 1.5小時
• 分兩舊鬆弛30分鐘 拍扁 卷橢圓形
• 桿長，小心闊度少於麵包模闊度，排氣，輕力捲
• 室溫發酵大約40分鐘檢查，至約8成-9成滿，開爐
• 195度（爐溫計） 焗35分鐘

*不用水合法，座冰種打兩次mode 10，成品軟熟