提子包

材料：

沖繩黑糖粉    35g (可加減)

湯種                50g

高筋麵粉        230g

全麥粉            20g

提子乾            25g

鮮奶                80ml

蛋                    50g

鹽                     2g

無鹽牛油         25g

速發酵母         3g

黑麥芽精粉     2~3g (不可缺少)加至5g 可以再多些較香

我skip了蛋，補20g奶/水

做法：

1.  麵粉過篩

2.  加入黑麥芽精粉、黑糖粉、酵母拌勻

3.  加入湯種、蛋、奶，搓至沒有粉粒，最後加牛油、鹽、提子乾

4.  將麵團搓揉至起筋，用器皿盛起

5.  用發酵布或保鮮紙遮蓋，發酵45~60分鐘

6.  取出麵團，排氣，搓揉至光滑

7.  不可弄穿表面薄膜，分割成8~9份

8.  用表面乾燥薄膜，拉開包住切割面

9.  搓圓至光滑

10.發酵30-45分鐘至兩倍大

11.預熱焗爐180度

12.掃上蛋漿

13.焗盆放底層，170-180度焗18分鐘即成

*水份、爐溫需因應情況，請自行調節