黑糖蕨餅

生吐司

日本生吐司
材料(24兩2條)：
高筋麵粉1000克    250g

低糖速發酵母 9。  2.25

水 620克。          155 (162-65% no cream)

鹽 15克。            3.75

細砂糖 100克。      25

鮮奶油 100克。      25

蜂蜜 20克。           4

無鹽奶油 80克。     20

(Temporary Backup) 全蛋蛋糕

回縮有巢面，焗了20mins，下次加時，加油時先混合小部分麵糊和油後才倒入大麵糊

糖減至80g也頗甜

https://youtu.be/AxnbKzhz8XI

小貼士：

1、海綿蛋糕是全蛋打發比蛋白打發要難，將攪拌盆放入溫水中會容易些。2、加入麵粉的時候要分次加入小心攪拌，不然很難攪拌均勻，容易造成蛋糊消泡。3、海綿蛋糕不要烤的時間過長，否則口感會幹，觀察蛋糕膨起表面略變色即可，可用牙籤插入蛋糕，如無蛋糕粘液即可。

原文網址：https://71a.xyz/Nkldm4

Tinry： 不要烤過時，見蛋糕升高然後降下，表面金黃就可

下次放焗爐5分鐘先出爐？

一斤吐司 成功版

今次用了200ml豆奶，80%水份，有啲過濕

15mins 160度

15mins 150度

有少少唔夠熟，下次要延長時間少少

發酵到麵團最高處大約90%滿模 入爐

甜師奶朱古力cup cake

https://youtu.be/NkSFD0g-B30

糖 35g

油 40g

忘記加全蛋一隻，只加三白三黃

不知何解 朱古力蛋糊非常傑 用了電動打蛋器一度打一陣混合1/3蛋白，幸好反而後來有結實蛋糕結構的感覺

托盤放1格摺下火 加一小杯水**

蛋糕用2格架向下

大size有啲未焗好 所以有回縮

杯子size ok

細杯子 ok

烙印 燒1’ 30”

trial2

45g 油

35g 糖

7g 可可粉（已夠味）

補多8g 低粉

全用白紙拖膠模

無回縮

另一食譜

烈日鬆餅

#2019小v社團年終感恩回饋分享文2

#格子鬆餅烤盤

#蜂蜜烈日鬆餅

昨天晚上先將麵糰用麵包機攪拌完成後，以35度發酵30分鐘，接著放進冰箱冷藏，

早上取出已發酵2倍大，以電子秤分成12等份，稍微整型拍平包進珍珠糖後收口封好，

表面再放幾顆珍珠糖增加脆度，

小v熱壓3.5分鐘左右，外酥內軟Q的口感還帶有蜂蜜香甜的氣息，好吃又有成就感，好開心。

材料：

A：高筋麵粉 120g  低筋麵粉 100g  (應該可以直接用中筋麵粉 220g)

      雞蛋  1 顆    牛奶 90cc   蜂蜜 15g   糖 15g  

B：鹽  1g    酵母 2.5g    無鹽發酵奶油 45g  

C：珍珠糖  40g

作法：

1. 先將A材料用麵包機攪拌成團即可，放置冰箱冷藏1小時左右。

2. 取出麵團依序加入B材料

    鹽與酵母不要一起下，會影響發酵，最後再下奶油，攪拌至奶油完全吸收，麵糰成光滑狀。

3. 麵糰取出放至發酵容器蓋上保鮮膜，進行20～30分鐘發酵，接著移到冰箱冷藏發酵約8小時，

    當天要使用的可以直接發酵至麵糰2倍大，用手指沾少許麵粉插入麵糰測試不回彈即可進行下步驟。

4. 取出麵團輕拍排出空氣，分成12等份（可自行決定大小，我的一個約36g）

    稍作整型拍平鋪上珍珠糖，將麵糰收口封好，表面再放上剩餘的珍珠糖增加脆度，

    要將珍珠糖直接拌進麵糰再隨意取份量放進小v烤也行，

    我單純想ㄧ部份包在裡面，烤的時侯較不會珍珠糖都流到烤盤上，聽說烤盤不好清理。

材料及作法都是我上網看了幾個部落客分享的食譜自己作調整的，

喜歡蜂蜜味道重一點的可以自行調整糖和蜂蜜比例，我覺得蜂蜜比例可以再多一些

作法1及2也可以簡化一次完成就好，因為我的麵包機不太能打出薄膜，

所以用作麵包麵糰的水合法分2次攪拌，真的能產生薄膜，口感應該會比較好。 — feeling joyful.

chef chu 黑糖蜂蜜蛋糕

中秋晚安

送大家一個很好吃營業用的黑糖蜂蜜蛋糕食譜

有空可做做看☺️

材料A

台灣龍眼蜜  80G

液體油         43G

水               120G

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材料B

高筋粉       145G

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材料C

蛋黃           162G

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材料D

室溫蛋白     243G

沖繩黑糖粉   67G

醋                   2G

做法:

材料 A 先加熱至 60度

加入已過篩的材料B

慢慢加入材料C

材料D中段分次加入黑糖粉

打至小勾慢性流動性即可,切忌過發

打發的蛋白慢慢加入材料ABC的混合物

木框入爐方法及打蛋的溫度+手法可參考上過古早味蛋糕課堂的時間

6寸中空戚風模食譜自行除2

入爐溫度180度15分轉150度25分

木盒做法難道是高級

麵糊溫度 ,蛋白的打發是很重要

自行考慮能力喔

不設問答,因網路世界太多不尊重免費食譜的人太多

祝大家成功☺️