中秋晚安
送大家一個很好吃營業用的黑糖蜂蜜蛋糕食譜
有空可做做看☺️
材料A
台灣龍眼蜜 80G
液體油 43G
水 120G
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材料B
高筋粉 145G
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材料C
蛋黃 162G
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材料D
室溫蛋白 243G
沖繩黑糖粉 67G
醋 2G
做法:
材料 A 先加熱至 60度
加入已過篩的材料B
慢慢加入材料C
材料D中段分次加入黑糖粉
打至小勾慢性流動性即可,切忌過發
打發的蛋白慢慢加入材料ABC的混合物
木框入爐方法及打蛋的溫度+手法可參考上過古早味蛋糕課堂的時間
6寸中空戚風模食譜自行除2
入爐溫度180度15分轉150度25分
木盒做法難道是高級
麵糊溫度 ,蛋白的打發是很重要
自行考慮能力喔
不設問答,因網路世界太多不尊重免費食譜的人太多
祝大家成功☺️
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