花生麵包
花生餡自己調～好香濃好好吃～
參考carol
花生餡我減糖：
無糖花生粉90g
無鹽奶油50g
細砂糖40g
我的配方：（分割8份）
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖25g
鹽1/4小匙
速發酵母1/2小匙
雞蛋一顆+水共195g（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌）
最後發酵前10分鐘烤箱預熱170度（烘王上180下150度，每家烤箱火力不同，請自行調整火力和時間） ，麵團表麵塗上蛋液，入已預熱烤箱20分鐘，表面呈現金黃色即可出爐。
Monday, February 12, 2018
Sunday, January 14, 2018
燙麵蒸蛋糕
https://kknews.cc/food/eozzvnz.html
原文網址：https://kknews.cc/food/eozzvnz.html
燙麵蒸蛋糕
備料：常溫雞蛋 2個、牛奶 80克、細砂糖 45克 、鹽 1克、檸檬汁幾滴、玉米油15克、低筋麵粉80克
第一步、把牛奶放到盆中加熱至80度（太久會乾掉少了水），加熱好之後倒出來
第三步、加入過篩麵粉攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩
第四步、再往裡面加入蛋黃快速攪拌。
第五步、另外的碗裡蛋清加檸檬汁、鹽。
第六步、細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，取1/3蛋白跟蛋黃糊拌，再倒回餘下蛋白霜中
第七步、翻拌均勻上下翻動，不要攪拌，翻動好之後放到模型里（包foil免入水及浪上有孔蒸板）
第八步、輕震模具排除較大氣泡模具上加保鮮膜（試不加），煮滾水後上蒸，蓋上鍋蓋中小火蒸50分鐘
第九步、蒸好之後直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣，快速的倒扣
第十步、等涼之後就把模具拿出來，然後想怎麼吃就怎麼吃了，可以直接切成塊吃
原文網址：https://kknews.cc/food/eozzvnz.html
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Monday, January 8, 2018
肥丁 麥西哥包
麵包材料 (不含牛油)
- 高筋麵粉： 180 g
- 低筋麵粉： 70 g
- 酵母： 2-1/2 茶匙
- 煉奶： 1 湯匙
- 雞蛋： 1 隻 ( 約 50 g，中型蛋就可以了 )
- 砂糖： 10 g
- 鹽： 1/2 茶匙
- 牛奶： 130 ml ( 座熱至 40ºC)
脆皮餡料
- 牛油： 30 g (預先從雪櫃取出，宝溫軟化)
- 糖霜icing sugar： 30 g (也可用砂糖)
- 雞蛋： 30 g
- 低筋麵粉： 30 g
- 入爐巧克力豆： 適量
麵包做法
1. 將一半的高筋麵粉和低筋麵粉放入大碗中，把酵母和砂糖分別置於碗的兩旁，另放入煉奶和雞蛋，牛奶淋在酵母上，用木棍攪拌均勻
2. 攪拌至酵母完全融化，倒入餘下的高筋和低筋麵粉、鹽。繼續用木棍混合。然後使用 Kitchen Aid dough hook 4 速打 10 分鐘。如果沒有機器，可以手搓或用麵包機完成這個步驟。由於水份很多，麵糰特別黏稠，手搓必需使用刮板的輔助，一邊鏟一邊甩打，使麵糰更易產生筋性。手搓麵糰可 click 這連結
3. 麵糰打至伸展出筋膜的狀態，麵糰很黏，用刮刀幫助取出放進大碗中，覆蓋保鮮紙進行發酵約 30 分鐘。現在天氣仍冷，連同一杯熱水放入焗爐關門發酵，低溫發酵就可以，所以預先預熱焗爐的步驟也可以省下。這段時間可開始製作脆皮 ( 見下面 )
4. 從焗爐取出後用手指確認麵糰是否成功發酵，擢入麵糰的洞沒有收縮變化便是成功發酵了。排氣，分割成 6 份並滾圓 ( 要小巧麵包可以分 8 份 )，麵糰太黏的話撒些高筋麵粉，方便塑形。覆蓋濕布靜置 5 分鐘
三腳貓拉絲吐司/豬仔包
材料：24兩 帶蓋土司一個
中種麵糰
高筋麵粉Weizenmehl......380g (Type550)
水Wasser......230g
速發酵母Germ......1.5小匙(約5g)
細白砂糖Zucker......15g
主麵糰
高筋麵粉Weizenmehl.......170g (Type550)
奶粉Milchpulver......20g
砂糖Zucker.......45g
鹽Salz......10g
牛奶Milch......107g
奶油Butter......50g
作法
1.中種麵糰製作:
.先將酵母、糖放入水中溶解.....
.續將麵粉放入攪拌盆中加入酵母水。轉動攪拌機先以慢速攪拌2分鐘.....之後改中速5分鐘，至麵團表面光滑均勻。放入發酵盆中覆蓋保鮮膜或是濕毛巾。
.中種麵糰發酵，溫度28°Ｃ。 濕度75%。 發酵3小時。
◎建議 如果室內溫度偏低可以將發酵麵糰放入烤箱，轉開電燈記得旁邊放置一杯溫水，可以保持良好的發酵溫度與濕度。（照片中的溫度計是剛開始測溫。。。）
主麵糰製作：
1.主麵糰中的高粉，奶粉， 糖，鹽，冰牛奶先以慢速攪拌2分鐘.....之後將中種麵糰切割成小塊放回攪拌缸，再依序加入以慢速攪拌2分鐘。
2.加入奶油慢速2分鐘，中速10-12分鐘，攪拌至擴展完成。
3.將攪拌完成的麵糰稍整形，入發酵盆發酵。溫度28°Ｃ。 濕度75% 。發酵30分鐘。（請參考上面建議發酵環境。）
4.取出。麵糰秤量分割4 份均等麵糰，滾圓整形。至於桌面上進行鬆弛10分鐘。(視氣溫而定，愈高溫則時間可縮短)。
5.將分割鬆弛完成的麵糰依序以擀麵棍往上往下擀開，麵糰呈現長方形，捲起....再次擀長捲起。共擀捲兩次。
開始第一次橄卷。將鬆弛後的麵糰 一一橄卷完成。
先將麵糰以手指輕輕拍扁，以橄麵杖由麵糰中央為起點。。向上一次推開。
橄面杖離開麵糰，從回到中央點再往下將另一半麵糰向下推開。
麵糰翻麵。同樣動作再做一次，完成橄卷後由上端往下略約捲起。依序完成 4 份。。。再依序排列。
6.第二次橄卷。
由捲起最先完成的麵糰開始一一橄卷。先由麵糰的光滑面朝上開始橄卷，橄卷依照上面一次的動作由中央為起點開始橄。
翻面之後麵糰有摺疊痕跡朝上，依照上述動作橄壓完成。
7.橄壓麵糰最後動作，在收尾的地方可以稍微壓扁一些作為接合的收尾。
麵糰不需要橄壓的很長，大約長度是捲起來有如照片中約旋轉3圈的程度即可。
8.最後動作及是由麵糰上端為起點開始往下捲起，卷的時候注意力道，不要拉扯麵皮但是也不要鬆鬆垮垮，讓麵糰順著捲起注意兩邊均等。
9.卷好後的麵糰將壓線朝下，放入抹油灑粉的吐司模中，間隔排列放置然後蓋上毛巾做最後發酵。
.24兩吐司模抹油依序放入五個麵糰進行最後發酵，溫度38°Ｃ。 濕度80% 。約60分鐘發酵至8分滿。
.預熱烤箱 190°Ｃ 烘烤 40分鐘。時取出，帶蓋。
.吐司烤焙完成時，取出時輕敲一下，趁熱脫模取出，不可用力敲打，以免吐司容易凹陷。
.置於網狀鐵架散熱，避免底部潮濕。
.吐司放凉後切割，才不會壓傷切割面。
https://www.youtube.com/watch?v=hq9iJGDd4og&sns=em
造型
Saturday, January 6, 2018
(Backup) 小朋友早餐焗蛋
大家小朋友早餐可食依個焗蛋
gluten free very good
唔洗成日食麵包小麥
配個飯就是lunch
10分鐘完成，好方便
《雜菜芝士焗蛋》
依個用airfyer，用焗爐一樣
材料：
肉粒微醃
番茄粒
翠肉瓜粒
菠菜（先出水3分鐘，剪開，加入蛋液）
雞蛋（打散加少少鹽）
真芝士，不用片裝
步驟：
1）肉，番茄，翠肉瓜放碟/碗/焗杯，160度5分鐘
2）菠菜出水榨乾水份剪碎，加入蛋液，倒入（1），面放芝士，200度焗3分鐘
3）全熟便完成
（肉粒可不要或可改三文魚/吞拿魚/煙肉/火腿/西班牙腸/雞肉⋯⋯）
（蔬菜粒可改磨菇/紅青黃椒/洋蔥/青瓜⋯⋯）
（難熟既肉如今次豬肉粒，預先焗5分鐘至半熟，易熟既可刪此步驟，所有材料放在碟/碗，加入蛋液，舖芝士180度焗10分鐘至全熟及芝士溶化，完成）
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