低溫發酵鬆餅-夢幻廚房

一

低溫冷藏發酵法做超鬆軟鬆餅How to DIY soft Pancake Waffle 無泡打粉

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻！
做出來了麵糊不只可以用在鬆餅、waffles、銅鑼燒,甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕都非常適合！非常萬用的一款麵糊,口感相當迷人！ 

食材 （4 人份）

• 鮮奶220C.C.
• 雞蛋兩顆
• 砂糖(或蜂蜜70公克)60公克
• 酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
• 速發酵母1公克
• 低筋麵粉200公克

作法

• 1
  低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合) 
• 2
  將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合 . 
• 3
  加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
• 4
  蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)～60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣！ 
• 5
  放入冰箱低溫發酵12~15小時! 冰箱冷藏至多可以放3天.(實驗結果放置2-3天口感最好）
• 6
  平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可！ 
• 7
  擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可！

小撇步

進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣！
液體油可選酪梨油檸檬口味！ 

鍋具的部分：

如果不用不沾鍋也可以,但表面會因為油紋產生紋路比較不好看！

用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊應該就會好看ㄧ些～

燒果子

日式燒菓子

今日做的日本小點心除了外表非常可愛之外仲好美味添,真係

有啲唔捨得把它食掉!

材料(16個份量)

低筋粉 155g

泡打粉 4g

煉奶 155g

蛋黃 20g

紅豆餡 400g

朱古力粉 1g

熱水 3g


紅豆餡做法按此


做法

低筋粉、泡打粉混合拌勻

煉奶、蛋黃拌勻,再篩入低筋粉泡打粉用橡皮刀拌勻後蓋保鮮

紙放入雪櫃雪60分鐘

把麵糰分成16等份搓圓(要用少許手粉,因為麵糰較黏),紅豆餡也

分成16等份搓圓

把麵糰壓扁包入餡料收口向下,整成小雞形狀及捏出嘴巴

擺入已鋪烘烤布的焗盤中

放入已預熱175℃焗爐焗19-20分鐘(間中轉吓盤上色就會均勻點)

朱古力粉加入熱水攪勻,待菓子放涼後畫上眼睛及翅膀即成

溫度只供參考請按自家爐溫調節