低溫發酵鬆餅-夢幻廚房

一

低溫冷藏發酵法做超鬆軟鬆餅How to DIY soft Pancake Waffle 無泡打粉

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻！
做出來了麵糊不只可以用在鬆餅、waffles、銅鑼燒,甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕都非常適合！非常萬用的一款麵糊,口感相當迷人！ 

食材 （4 人份）

• 鮮奶220C.C.
• 雞蛋兩顆
• 砂糖(或蜂蜜70公克)60公克
• 酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
• 速發酵母1公克
• 低筋麵粉200公克

作法

• 1
  低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合) 
• 2
  將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合 . 
• 3
  加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
• 4
  蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)～60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣！ 
• 5
  放入冰箱低溫發酵12~15小時! 冰箱冷藏至多可以放3天.(實驗結果放置2-3天口感最好）
• 6
  平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可！ 
• 7
  擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可！

小撇步

進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣！
液體油可選酪梨油檸檬口味！ 

鍋具的部分：

如果不用不沾鍋也可以,但表面會因為油紋產生紋路比較不好看！

用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊應該就會好看ㄧ些～