一斤吐司 成功版

今次用了200ml豆奶，80%水份，有啲過濕

15mins 160度

15mins 150度

有少少唔夠熟，下次要延長時間少少

發酵到麵團最高處大約90%滿模 入爐

甜師奶朱古力cup cake

https://youtu.be/NkSFD0g-B30

糖 35g

油 40g

忘記加全蛋一隻，只加三白三黃

不知何解 朱古力蛋糊非常傑 用了電動打蛋器一度打一陣混合1/3蛋白，幸好反而後來有結實蛋糕結構的感覺

托盤放1格摺下火 加一小杯水**

蛋糕用2格架向下

大size有啲未焗好 所以有回縮

杯子size ok

細杯子 ok

烙印 燒1’ 30”

trial2

45g 油

35g 糖

7g 可可粉（已夠味）

補多8g 低粉

全用白紙拖膠模

無回縮

另一食譜

烈日鬆餅

#2019小v社團年終感恩回饋分享文2

#格子鬆餅烤盤

#蜂蜜烈日鬆餅

昨天晚上先將麵糰用麵包機攪拌完成後，以35度發酵30分鐘，接著放進冰箱冷藏，

早上取出已發酵2倍大，以電子秤分成12等份，稍微整型拍平包進珍珠糖後收口封好，

表面再放幾顆珍珠糖增加脆度，

小v熱壓3.5分鐘左右，外酥內軟Q的口感還帶有蜂蜜香甜的氣息，好吃又有成就感，好開心。

材料：

A：高筋麵粉 120g  低筋麵粉 100g  (應該可以直接用中筋麵粉 220g)

      雞蛋  1 顆    牛奶 90cc   蜂蜜 15g   糖 15g  

B：鹽  1g    酵母 2.5g    無鹽發酵奶油 45g  

C：珍珠糖  40g

作法：

1. 先將A材料用麵包機攪拌成團即可，放置冰箱冷藏1小時左右。

2. 取出麵團依序加入B材料

    鹽與酵母不要一起下，會影響發酵，最後再下奶油，攪拌至奶油完全吸收，麵糰成光滑狀。

3. 麵糰取出放至發酵容器蓋上保鮮膜，進行20～30分鐘發酵，接著移到冰箱冷藏發酵約8小時，

    當天要使用的可以直接發酵至麵糰2倍大，用手指沾少許麵粉插入麵糰測試不回彈即可進行下步驟。

4. 取出麵團輕拍排出空氣，分成12等份（可自行決定大小，我的一個約36g）

    稍作整型拍平鋪上珍珠糖，將麵糰收口封好，表面再放上剩餘的珍珠糖增加脆度，

    要將珍珠糖直接拌進麵糰再隨意取份量放進小v烤也行，

    我單純想ㄧ部份包在裡面，烤的時侯較不會珍珠糖都流到烤盤上，聽說烤盤不好清理。

材料及作法都是我上網看了幾個部落客分享的食譜自己作調整的，

喜歡蜂蜜味道重一點的可以自行調整糖和蜂蜜比例，我覺得蜂蜜比例可以再多一些

作法1及2也可以簡化一次完成就好，因為我的麵包機不太能打出薄膜，

所以用作麵包麵糰的水合法分2次攪拌，真的能產生薄膜，口感應該會比較好。 — feeling joyful.

chef chu 黑糖蜂蜜蛋糕

中秋晚安

送大家一個很好吃營業用的黑糖蜂蜜蛋糕食譜

有空可做做看☺️

材料A

台灣龍眼蜜  80G

液體油         43G

水               120G

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材料B

高筋粉       145G

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材料C

蛋黃           162G

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材料D

室溫蛋白     243G

沖繩黑糖粉   67G

醋                   2G

做法:

材料 A 先加熱至 60度

加入已過篩的材料B

慢慢加入材料C

材料D中段分次加入黑糖粉

打至小勾慢性流動性即可,切忌過發

打發的蛋白慢慢加入材料ABC的混合物

木框入爐方法及打蛋的溫度+手法可參考上過古早味蛋糕課堂的時間

6寸中空戚風模食譜自行除2

入爐溫度180度15分轉150度25分

木盒做法難道是高級

麵糊溫度 ,蛋白的打發是很重要

自行考慮能力喔

不設問答,因網路世界太多不尊重免費食譜的人太多

祝大家成功☺️

中秋2019

傳統月餅皮跟甜師奶 ok

紫薯餡 放雪櫃回油痴nup

紫薯卷

蛋糕材料:

A:蛋黃4個 砂糖14G

B:橄欖油27G 鮮奶53G

C:低筋粉70G 日本紫薯粉22G

D:蛋白4個 砂糖67G

做法:

1:先將A放盤中，用手提打蛋器拌勻，然後加入

B拌勻，C過篩後分2次加入拌至無粒。

2:D用電動打蛋器打至濕性發泡，然後分2次

加入蛋黃糊中輕力拌勻。

3:模具(29CM日本蛋卷方模)貼上牛油紙，注入

粉漿(dun兩下)，用180度焗15分鐘左右，出爐放

涼備用。

內餡材料:

A:紫薯300G

B:砂糖15G 煉奶10G 牛油13G

C:忌廉芝士80G

做法:

1:紫薯原個連皮蒸25分鐘，熟後去皮壓碎，

加入B用廚師機打成蓉(如沒機便用手或工具

壓)，拿起30G薯蓉作面上裝飾(如不作裝飾可

全部用作內餡)。

2:檯面舖上牛油紙，放上蛋糕，抹入薯蓉

卷好雪一小時定形。

3:拿出蛋卷切去頭尾兩端，將30G薯蓉加C

打至柔滑，唧上蛋糕面裝飾便可切件品嚐。

蛋撻

Anne Tse 

6個曲奇蛋撻食譜：

曲奇蛋撻皮材料：

室溫無鹽牛油50g

糖粉15g

低粉100g

奶粉5g

全蛋液20g

蛋醬材料：

幼黃庶糖35g

滾水65g

全蛋液85g

牛奶40g

做法：

*焗爐預熱至200度、焗蛋撻要全程睇住！*

1. 牛油同糖粉先用手輕輕混合、跟著用電動打蛋器低速打至變成發白

2. 加入全蛋液、用電動打蛋器混合

3. 篩入低粉及奶粉、用手拌勻

4. 放入雪櫃4度隔最少1小時

5. 之後可以取出撻皮、待稍為變軟後分成6等份、放入已搽牛油防黏嘅蛋撻模按壓成型

6. 糖和滾水混合、放涼備用

7. 加牛奶和全蛋液入糖水中混合、過篩

8. 再次攪勻蛋醬（如果有泡泡要𢳂走）、將蛋醬倒入撻皮模、8成滿

9. 入爐200度先焗至撻皮有少少上色、轉一轉D蛋撻、轉180度焗至蛋醬有微微升起就熄爐、用手套夾在焗爐門中間、炆3分鐘就得！