睿睿生日蛋糕 2020 crepes

pancake pan：9寸 

預算成品： 8寸

原粉漿食譜：https://youtu.be/bqGH_edex6g

cream 1L都不夠，抹面加多咗200ml

*記得鋪上卡紙底！

牛奶： 127 (用來隔水溶牛油）

糖： 63.5 （覺得有些太甜）

butter：32 （覺得有些太油)

低粉：152.4

egg： 6隻

牛奶： 572 （最後加蛋糊）

奶 + 糖

隔水容牛油 

篩入低粉，類似燙麵法，所以不要過熱

egg

milk

技巧：鍋要夠熱才能下漿 下漿在pan三點鐘位置，即浪勻整個pan，浪一層就倒走剩餘的漿，見邊位飛起能拿起，（戴手套）不用煎兩邊，能煎出少於1mm的薄片！

技巧參考：
https://youtu.be/RS3WmDzS-UQ

oreo舖法：每三層鋪一層oreo

此片薄片太厚

https://youtu.be/Z7WcSVGa6R4

最後裝飾

https://youtu.be/2LY5F6oo4WM

ganach用大約40g dark chocolate + 40g cream

已經很多，減一半材料也可以

朱古力字，tempering

https://youtu.be/z1dHYZgko_k

發覺用600w microwave，15秒，10秒 5秒那樣最好

（少量朱古力=45g 字樣加朱古力葉子八塊）

不要用900w

方法：

https://youtu.be/z1dHYZgko_k

寫朱古力字 happy birthday，寫厚啲，

開冷氣做，室溫大約25-27c，冷氣下大約兩小時harden 朱古力最好！

最後，反轉字樣，放紙棒，再用剩餘朱古力作膠水厚淋在駁口位，最後好實淨

日式芝士蛋糕

2016年10月15日 星期六

日式芝士蛋糕

經過多翻練習，測試，做筆記，相信好多人都係覺得控制爐溫最困難，今日終於焗到自己滿意的成品，放涼後質感似梳乎厘，冷涷後質感較細緻，特別喜歡這個4吋半的份量，可以一日清哂


4吋半活底圓模一個

材料 

忌廉芝士  .............55g
淡忌廉  .................25g
蛋黃  .....................30g
蛋白  .....................50g
無鹽牛油  ............15g
砂糖  ....................25g
低筋麵粉.............10g
粟粉  ....................5g
檸檬汁 ................1/4茶匙
云尼拿香油 .........4-5滴

做法

1. 模底舖一張牛油紙（旁邊不需舖），外圍舖兩層錫紙，另外再預備一個比模大的深盤內裏放上厚布備用

2. 淡忌廉及芝士同放碗內隔熱水坐熱，邊搞拌成幼滑的芝士糊

3. 芝士糊離火，加入牛油拌溶

4.然後分三次加入蛋黃拌勻，再加入檸檬汁及云尼拿香油拌勻

5. 篩入粉類拌勻，然後將麵糊過篩一次，使麵糊更細緻

6. 蛋白打至粗泡後分三次加入砂糖，打至7成發（呈現較有敘力的彎勾狀)，然後再用慢整打30秒將大氣泡打掉

7. 先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻

8.再倒回在另外的蛋白中，以切拌方式後底部括起拌勻

9. 從稍為高處將麵糊倒入模中有助消除大氣泡，

10.用竹籤以“S”形劃幾下也同樣可以幫助消除大氣泡，最後震幾下

8. 放入已舖布的深盤內，注入大約2cm高的熱水

9. 放入已預熱160度的焗爐：
    160度（關下火）10分鐘至上色
    140度（上下火）20分鐘
    120度（上下火）27分鐘
    熄爐後燜5分鐘便可出爐

10.連模放架待大約5-10分鐘，蛋糕會逐漸離模，每邊震幾下用小刀割一圈脫模，繼續放架上待完全涼後便可切件



＊在最後10-15分鐘可以用錫紙蓋面以防顏色過深，個不要太早蓋面，因會令蛋糕表面未能焗 得乾爽，帶有濕氣而使出爐後很容易皺皮

＊以下少少心得有助改善蛋糕爆面：
    ~蛋白不要打得過發
    ~深盤內舖厚布令蛋糕模不會直接接觸到金屬，減低底部受熱程度
    ~底部溫度過高容易令蛋糕加速膨脹而爆面
    ~先用較高溫度令蛋糕表面上色，即表示蛋糕表面已形成一層保護膜便不容易爆面，當然焗 的溫度也不可以過高

蛋糕仔 全蛋

雞蛋糕 【免泡打粉】

 2016 年 10 月 10 日發佈  列印 

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小時候最喜歡麵包店內的傳統雞蛋糕，香濃的蛋味，口感綿密，簡單又好吃！做法簡單，用全蛋法打發雞蛋，免泡打粉，30分鐘就做到！小小的，一口一個，做下午茶就最好，大人小朋友都鐘意！ 
可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及英國生活分享＞ 
http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

食材 （5-6人） 30分鐘內 

• • 食材 
  • 全蛋 2隻 
  • 糖 2湯匙 
  • 低筋麵粉 50克 
  • 粟粉 1茶匙 
  • 油（煮食用的油） 1湯匙 

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  1用電動打蛋器高速打發雞蛋和糖，打發至白色，蛋糊濃稠，蛋糊可劃出8字（需打發約4 -5 分鐘） 
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  2然後分兩次篩入低筋麵粉和粟粉，下油，拌勻 
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  3將蛋糕糊倒入蛋糕模內，將蛋糕模摔數下以排出空氣，放入已預熱180度焗爐，焗約12-15分鐘，或至蛋糕全熟 
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  4

TIPS

*這個食譜可做約24個小蛋糕 
*可用中筋麵粉，多加一茶匙粟粉