Saturday, October 22, 2016
yeast配方夾餅不翻面
花生夾餅
使用烤盤：正方飛碟烤盤
烘烤時間：3分鐘
份量：4件
粉漿材料：
低筋粉120g
速發乾酵母2g(Instant yeast)
鮮奶60g
原味希臘乳酪50g
鹽1g
黃砂糖25g
全蛋液55g
橄欖油15g(或無鹽牛油溶液15g)
夾餡：
花生碎45g、椰絲15g、砂糖2小匙，拌勻備用。
做法：
1) 所有材料拌勻(除橄欖油外)至糖溶化。
2) 加入橄欖油拌勻。
3) 蓋上發酵至麵糊表面佈滿小泡泡。(約1-1.5小時)
4) 預熱V仔，倒入適量麵糊，舖上餡料，再倒入少許麵糊蓋著餡料，
蓋上蓋子，烘烤3分鐘即可。
以前要弄碎花生，我會入落保鮮袋再用棍壓呀壓，
現在放入Chopper，幾秒攪定！太方便了！...:D
今天來用四方飛碟烤盤烤花生夾餅，
轉用酵母調麵糊發酵，比用泡打粉所需時間多一點，
但勝在天然嘛...^^
p.s.
有人不能吃花生但又要整花生夾餅！
唉呀...我太愛你了...XD
讓我們相信我們自己
因為我相信每一個人都是獨特的
我們要做自己
光良 -I AM WHO I AM -回憶裡的瘋狂巡迴演唱會
Friday, October 21, 2016
魚肉燒賣
自家製魚肉燒賣
材料：（35-40粒）
燒賣皮 120g（約35-40塊）
鯪魚滑 300g（淨肉半斤，不加蔥）
蝦滑 300g（淨肉半斤，不加蔥）
調味料：
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 1.5湯匙
胡椒粉 半茶匙
酒 1茶匙
麻油 1湯匙
做法：
- 把調味料加到鯪魚滑和蝦滑中，用木筷子攪拌均勻至更膠，手沾點水後提起肉滑並撻回碗中15-20次（有助口感更彈牙）；
- 準備沾了水的金屬羹，（如圖）把餡料放在中央包出燒賣（每粒約16-18g餡）；
- 完成後隔水蒸約8分鐘（因蒸時會發漲，每粒之間要留有空位），可即食，也可放涼很續粒放入保鮮袋或保鮮盒於冰箱保存（臨食前再蒸）。
P.S. 我用左鯪魚滑+蝦滑再撻，口感非常彈牙，缺點只係無市面上售買咁白雪雪，但省卻自己刮魚肉的功夫，絕對係係自家製的懶人好味方法😝
P.S. 得到幾個谷的網友留言，我mark底大家分享有得賣燒賣皮的店鋪資料：（如有更多資訊我再更新）
旺角區：旺角街市滷水店附近間麫店。
荃灣區：荃灣楊屋道池記粉麵。
元朗區：吳璧記粉麵廠。
上水區：上水街市，係買豆腐入啲個檔。
馬鞍山區：恒安街市內小店。
Tuesday, October 18, 2016
<流心芝士南瓜豬肉餅>
<流心芝士南瓜豬肉餅>
面層帶點煙韌, 內裡像豆腐, 流心芝士既香味輕輕蓋過豬肉既'壓味'(因為無任何調味), Ally一口氣食左3大件!😋
材料：
日本南瓜1/4個
片粟粉40g
Cream cheese 20g
Emmental cheese 20g (mozzarella cheese/cheddar cheese都ok)
簿切豬肉片(梅頭) 40g
橄欖油少許(想香d可以用無鹽牛油)
做法：
1. 南瓜去皮切件蒸/烚熟後壓爛
2. 加片粟粉拌匀(可因應南瓜泥份量自己調節，以不黏手為標準)
3. 南瓜磋波後壓平待用
4. 炒香豬肉片後切細件(因豬肉本身有油份，可以唔加油; 如寶寶咀嚼能力未係好好，可以切細粒d)
5. Cream cheese切粒(預每件南瓜餅1粒)
6. Emmental cheese切細片(預每件南瓜餅1-2片)
7. 南瓜餅先後包入Emmental cheese, cream cheese同豬肉後封口(好似包生煎包咁)，確保無漏
8. 細火煎兩邊，再煎四邊，呈金黃色就可上碟
*上碟後入面仲好熱，可以切開4小件比寶寶👶🏻 —
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