古早蛋糕

挑戰第二回，放五分鐘都沒有縮腰了！嘩！感動！

烤盤15x15cm，紙皮包錫紙加高四邊，外層包三層錫紙

蛋x4

糖：60g

油：60g

低粉：60g

粟粉：10g

牛奶：78g

鹽：少於1g

重點！重點！💥

在於：燙面法一定要用油溫75度燙到低粉

水浴法155度1小時

少許太濕，可能入水

參考：

https://youtu.be/Od1J29IQWcw

布雪蛋糕bouchee

https://youtu.be/7_DCPPv9fBU

減至10g 糖 加了7g油

黑糖蕨餅

生吐司

日本生吐司
材料(24兩2條)：
高筋麵粉1000克    250g

低糖速發酵母 9。  2.25

水 620克。          155 (162-65% no cream)

鹽 15克。            3.75

細砂糖 100克。      25

鮮奶油 100克。      25

蜂蜜 20克。           4

無鹽奶油 80克。     20

(Temporary Backup) 全蛋蛋糕

回縮有巢面，焗了20mins，下次加時，加油時先混合小部分麵糊和油後才倒入大麵糊

糖減至80g也頗甜

https://youtu.be/AxnbKzhz8XI

小貼士：

1、海綿蛋糕是全蛋打發比蛋白打發要難，將攪拌盆放入溫水中會容易些。2、加入麵粉的時候要分次加入小心攪拌，不然很難攪拌均勻，容易造成蛋糊消泡。3、海綿蛋糕不要烤的時間過長，否則口感會幹，觀察蛋糕膨起表面略變色即可，可用牙籤插入蛋糕，如無蛋糕粘液即可。

原文網址：https://71a.xyz/Nkldm4

Tinry： 不要烤過時，見蛋糕升高然後降下，表面金黃就可

下次放焗爐5分鐘先出爐？

一斤吐司 成功版

今次用了200ml豆奶，80%水份，有啲過濕

15mins 160度

15mins 150度

有少少唔夠熟，下次要延長時間少少

發酵到麵團最高處大約90%滿模 入爐

甜師奶朱古力cup cake

https://youtu.be/NkSFD0g-B30

糖 35g

油 40g

忘記加全蛋一隻，只加三白三黃

不知何解 朱古力蛋糊非常傑 用了電動打蛋器一度打一陣混合1/3蛋白，幸好反而後來有結實蛋糕結構的感覺

托盤放1格摺下火 加一小杯水**

蛋糕用2格架向下

大size有啲未焗好 所以有回縮

杯子size ok

細杯子 ok

烙印 燒1’ 30”

trial2

45g 油

35g 糖

7g 可可粉（已夠味）

補多8g 低粉

全用白紙拖膠模

無回縮

另一食譜