Recipe collection

Monday, March 13, 2017

Saturday, March 11, 2017

捲蛋

k067

使用日式燙麵法，讓麵糊產生糊化作用後吸水力增強，使蛋糕
含有大量水份，進而更加柔軟有彈性，是蛋糕卷確保柔軟濕潤
口感的關鍵，捲起來比較不容易開裂的原因。這次想讓芋頭泥
有爆漿的感覺，所以部分蛋糕糊，拿來做杯子蛋糕.....

材料:
24x35cm長方形烤盤 1個
鮮奶                     65g
植物油                    50g
低筋麵粉               60g
蛋黃                      4顆
蛋白                        4顆
全蛋                       1顆
香草酒                   15cc
細砂糖                    70g

芋泥餡 :
大甲芋頭泥            400g
細砂糖               40g
牛奶                      50g
動物性鮮奶油          50g

k067
1.先來做芋泥，芋頭我先用氣炸鍋轉至180度烤 30~40分鐘。
(用蒸的會有水氣，味道容易被稀釋) ，用濾網壓出芋泥，
(這麼麻煩? 但這是好吃的關鍵秘訣)，這樣口感最細緻，
加入牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖攪拌均勻即可。


2.植物油放在鍋中，小火加熱，大約85度C 即關火，倒入過
   篩的麵粉拌到無顆粒。

3.將鮮奶加入拌均勻，再將1個全蛋和4個蛋黃分次加入完全
   拌勻，加入香草酒拌均即可 (烤箱預熱190/160）。

4.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積
   膨脹到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁，繼續將蛋白打到微
   微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將
   蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的
   糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，濕性
   發泡即可。

5.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕
   柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用
   切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即
   可。拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹
   平即可，把烤盤拿起在桌上敲幾下，震出氣泡。

6.180/150烤13分鐘，轉190/150烤10分鐘 (我的烤箱是烘王A+
   HW-9988) ， (每台烤箱溫度不同，實際溫度視自家烤箱調整)
   用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。烤好後，馬上
   連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘
   焙紙，防止表面變乾，卷時表皮容易裂。

7.芋泥，塗抹在蛋糕片上，利用桿麵棍卷起；卷起後，可以包
烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。

8.可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊，切蛋糕
卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡浸泡，加溫不要太
熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作要輕要快，否則會融
化。

k067

溫馨提示：
* 蛋白提前冷藏，有助於蛋白霜的穩定，打發前可以加入少許檸
   檬汁。為確保蛋白霜細膩均勻有彈性
* 為避免蛋白霜中混入過多大的氣泡，我一般會用高速打發至接
   近所需狀態，然後轉低速調整，這樣得到的蛋白霜會泡沫會更
   加細膩，沒有多餘大的氣泡產生。
* 蛋白提前冷藏，有助於蛋白霜的穩定，打發前可以加入少檸檬
   汁。確保蛋白霜細膩均勻有彈性。
* 利用85度C 原理，讓麵粉產生糊化作用後吸水力增強，使蛋糕
   含有大量水份，進而更加柔軟有彈性，是蛋糕卷確保柔軟濕潤
   口感的關鍵，捲起來比較不容易開裂的原因。
* 歡迎大家光臨我的 FB :
   http://www.facebook.com/jeanica888

Tuesday, March 7, 2017

幼兒食譜

(255,286)	March 3, 2017
【幼兒食譜100款】媽媽入廚秘笈　主食、湯品、茶點一目了然	增廣見聞

作者：BK Milk

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各位媽媽，每天花盡心思在一日三餐，非但要考慮營養價值，又要考慮食材、價錢、做法，端上桌時更講究色、香、味俱全……為了減輕媽媽負擔，以下共收錄100款食譜，媽媽們儲藏好這份「入廚秘笈」，隨時隨地「發功」，一日三餐、每餐任選幾道菜式，不需再為「今餐食乜餸」頭痕。

營養主食（粥／粉／麵／飯）

20151130_salmon

美味餸菜

創意小食／茶點／飲品

20160314_macaroon03

無泡打粉/發粉超鬆軟番薯小蛋糕 (19M)

5分鐘完成！超鬆軟BB版蛋餅 (1yr+)

功效湯品（四季合適）

20160815_soup02

功效湯品（夏季清熱）

20170220_soup03

功效湯品（秋冬滋潤／進補）

20161226_soup02

節慶食品

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厚pancake

厚pancake(無泡打粉)

厚pancake
(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模3個)

材料：

蛋黃麵糊：
蛋黃1顆
砂糖10g
無鹽牛油溶液18g
低筋粉80g ( 預先過篩二次 )
鮮奶72g

蛋白霜：
蛋白2顆
檸檬汁數滴
砂糖15g

做法：

1) 蛋黃加入砂糖攪拌至淡黃色

2) 牛油溶液加入(1)拌勻，接著鮮奶拌勻

3) 加入低筋粉拌勻

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 平底鍋慢火預熱2分鐘，放入空心模，麵糊倒至9分滿，
蓋上蓋子慢火烘15分鐘，反轉另一面繼續烘5-6分鐘

7)起模後撕去烘焙紙即成

*中空模抹點油，再貼上烘培紙，方便脫模。

這個麵糊做法跟戚風差不多的，
只是粉量會多一點而已，
只要注意蛋白霜打發，
不加泡打粉也可以呢，
全程只可以用慢火慢慢烘烤，不行大火喔...:P

完成後加些楓糖伴吃，綿密濕潤好好吃呢...XD

Thinking Out Loud by Ed Sheeran