筆記：王美姬饅頭

feb25 南瓜麵糰

食譜的麵糰乾，加40ml奶太濕結果又加約30g粉

next time：加20ml奶看情況，最多加到30ml，好的麵糰應該像新開的泥膠般軟滑，不能黏手

麵包機 mode13行一次，不夠光滑就行多一次，藉此加奶

try：減少0.5g酵母延緩發酵方便造型？？？

饅頭

麥粉鮮奶饅頭

 鬆軟充滿麥香

食譜: 中筋粉 180g, 全麥粉 20g, 鮮奶 110g, 酵母 2g, 糖 20g, 鹽 2g, 橄欖油 10g
 

1) 先將酵母溶於奶中 (冬天要用暖奶)

2) 將其他材料全部放進盤中, 拌勻, 搓成冇粉粒及不沾手的麵糰, 滾圓後放在盤中, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 靜置10分鐘.
 

3) 將麵糰放在巳灑粉的枱面上, 用擀麵棍將麵糰擀開成長方形, 然後兩邊向中間折, 折成三層, 轉90度, 再擀開成長方形, 要用點力擀薄, 

4 ) 跟著薄薄掃一層水, 然後由長向開始捲, 捲實些少, 收口揑緊, 切開一段段, 放在蒸包紙上, 

5 ) 間隔排開放在蒸籠上, 噴點水, 蓋上蓋發酵大約30分鐘, (預早燒熱鍋內的水約40度，將蒸籠放上發酵, 小心倒汗水滴在包點上，以免饅頭不能發酵引致發黃。如沒有蒸籠, 可先用一塊布包著鑊蓋, 這樣蒸出黎的包包一定白白滑滑的). 

6) 見饅頭有發大, 中央圈圈位置有凸出來, 用指沾水按一按饅頭側, 很輕軟的, 就是發酵完成了, 用原鑊嘅水開始蒸, 中大火, 由凍水開始蒸20分鐘 蒸好前五分鐘, 開少少蓋, 留少少罅隙, 蒸好後, 不要立即開蓋, 再開大些少罅隙, 等五分鐘後才開蓋!

南瓜饅頭

南瓜饅頭 (手搓)

7.10.2016

預備整饅頭才發現家裏中筋粉用完,
唯有用高筋粉加低筋粉做, 效果很好.

還有這個做形, 切成條狀, 可以去除大氣泡, 不用三折三擀, 外形也靚靚, 新手不妨試試.

 

 

**有冇人好似我咁, 鍾意搣起饅頭個皮食架??

 

  
材料: 高筋粉 140g, 低筋粉 60g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 106g, 水 15g (因各種南瓜含水量不同, 　　  所以水份先扣起, 慢慢加入), 油 6g, 速發酵母 2.5g


做法：

1) 南瓜皮去皮切粒, 蒸10分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用

 2) 所有材料放盤中, 搓成三光麵糰 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉), 
     滾圓, 休息五分鐘.

 

3) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

 

 

4) 末端壓薄以便收口

5) 噴些少水在麵糰上, 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

卡通饅頭

1. AUG

   29

   卡娜赫拉饅頭 カナへイのまんじゅう 

   

   
   

   嘿嘿！尖叫聲～～超萌的新角色登場囉！！！知道這是誰嗎？

   　　

   昨天被莫名指派任務做這隻兔子，

   
   

   我對著圖片盯了超久才去打麵糰。

   
   

   雖然平常很愛用他的貼圖，卻沒有好好研究這隻兔子長怎樣，

   
   

   其實不複雜，只要三個顏色就可以搞定了，

   
   

   來看怎麼做。

   
   

   
   

   ＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

   
   

   [ 材料 ] 共可製作6個小饅頭

   
   

   中筋麵粉　250g

   糖　20g

   液體油　6g（不想加可以跳過）

   速發酵母　2.5g

   奶粉　12g

   冷水　約130～135g

   －－－－－調色－－－－－

   紅麴粉　兩根手指頭咪3～4次的量

   黑可可粉　少許

   
   

   
   

   [ 步驟 ]

   ＊今天有手桿製作三桿三折。

   
   

   ＊旁邊請隨時放著卡娜赫拉的圖片，

   　以免自己做到一半忽然失憶。

   　

   1. 將所有材料除了調色用的，都全部放入麵包機中，

   　 選擇揉麵行程，我用胖鍋行程14。

     （小P款叫烏龍麵行程）

   
   

   2. 麵團成團，還沒有到三光之前，

      請先取出一小團麵團，

      我通常不會特別量小麵團的重量，

      畢竟有時會忽然想到要加些什麼小配件。

      （整個很隨興善變）

   
   

   3. 最大的麵團拿出來，

      裡面放入兩根手指咪3～4次的紅麴粉，

      如果有點乾可以噴點水，

      先以手揉幫助麵團吃色，

      稍微均勻後，再丟回麵包機內攪打。

   
   

   4. 接下來處理小麵糰，白繼續以手揉到接近三光，

      拿出一點麵團，混入黑可可粉。(太乾可以噴點水)

      兩團一起蓋個小碗鬆弛。

   
   

   

   
   

   5. 大麵團分成6等分，每一團再拿出兩團大約2g的麵球，

      一起滾圓，記得光滑面朝外、收口朝下擺放。

      共完成六組，拿個鍋子（或保鮮膜）蓋起來。

   

   
   

   6. 白麵團拿出來稍微三桿三折一下，

   　避免等等嘴巴起水泡。

       黑麵團還用不到，摸摸表面太乾就噴點水，

       揉勻備用。兩團放回碗下靜置。

   
   

   7. 桌上灑點手粉，

       拿出粉紅色的兔臉麵團搓得更光滑一些，

       並整成橢圓形。

   

   
   

   8. 小的粉紅麵團拿兩球，搓成長水滴狀，

       每一個至少要長4~5cm，

       不然會變豬或熊喔～哈哈哈

   
   

   9. 耳朵放饅頭紙上，尖端壓扁沾水，

       放上兔臉面團。

       以此方法完成六個。

      (動作請快！！！！)

   

   
   

   

   
   

   10. 白麵團壓扁，隨便拿個花嘴尾端蓋出圓形，

     　以擀麵棍壓成橢圓，

         兔兔臉上沾點水，

         貼上兔嘴部分。(是嘴嗎?就那白白的地方)

   
   

   11. 黑麵團搓長條，

        以你最快的速度剪成自己要的長度，

        用手搓斷也可以！

   　 兔臉沾水，黏上喜歡的表情，

   　 如有需要可用牙籤調整。

   

   
   

   ＊臉部主體製作的影片可以參考這邊

   
   

   12. 昨天的經驗是做完表情，過2分鐘，饅頭就發好了。

         實際情形請依當時狀況判斷唷！

   　  冬天發很久是正常的，

   　  發好的兔子會變得很輕、微微浮腫（誤～兔兔不要恨我）

   
   

   13. 好～跟兔兔Say Goodbye吧！

   　  我們要推她進火坑了，鋪雌～我是說蒸籠。

   　  先祈禱一下等等不會走驚成佩佩豬。

   　（我絕對沒有攻擊佩佩豬的意思，佩佩豬我愛你）

   

   
   

   　總共要蒸14分鐘。

   　（我用大同電鍋搭配金屬蒸籠，沒有火力問題） 

   　計時器倒數最後5分鐘時，請將蒸籠開小縫。

       時間到跳起電鍋，悶2分鐘。

       再慢慢開蓋。

   
   

   
   

   出爐哩！！！好怕開蓋看到佩佩豬～

   （鳩～竟要攻擊佩佩豬幾次！！！）

   
   

   呼～幸好還是兔耶！

   
   

   
   

   當然別忘了化妝唷！我用紅麴粉加一滴滴水調色，

   幫兔兔畫上腮紅與嘴巴就大功告成了。

   
   

   看到她們笑得這麼燦爛，我也超開心的啦～～～

   但可惜我忘了做Ｐ助，

   就當他今天請公假好了，

   下次有機會再讓他們一起登場囉！

   
   

   
   

   卡 通 饅 頭 必 出 現 小 叮 嚀 !

   
   

   這款饅頭我並沒有販售營利，單純娛樂家人，

   有打算染指它的朋友，除非你有萬貫家產，

   請自行注意版權問題。甘溫～～～

   
   

   
   

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   請　勿　部　分　或　全　文　轉　載

   有參考［整形］、［配方］或［引用］的朋友請註明:

   食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store

   
   

   讓我們一起守護這份單純的烘焙喜悅

   
   

   張貼時間：29th August，張貼者：李比非

   標籤: handmade kanahei ❤饅頭包子（Steamed bun） まんじゅう カナへイ 造型饅頭 饅頭

    

    

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