餐肉包 eric

麵團材料：
湯種                     50g
高筋麵粉              250g
酵母                     3g
鮮奶                     35g
全蛋                     100g
砂糖                     30g
無鹽牛油              30g
幼鹽                      2g
低鹽午餐肉           適量
青海苔粉/芝麻      適量

湯種做法連結：
http://ericsbakery.blogspot.hk/2014/08/blog-post_57.html





做法：

1. 酵母、高筋麵粉、糖拌勻
2. 加入湯種、鮮奶、蛋漿後搓揉均勻
3. 最後加入牛油、幼鹽搓揉15分鐘至起筋
4. 放入鋼盤內，噴上水份，蓋上保鮮紙
5. 發酵1小時至2倍大
6. 取出搓揉排氣
7. 分割成每份約68g
8. 滾圓至光滑
9. 用保鮮紙蓋好，鬆弛15分鐘
10. 擀薄成長形後，兩邊摺起
11. 麵團兩邊需短過午餐肉2cm
12. 包上午餐肉，揑好收口向下
13. 放在已墊牛油紙的焗盤上
14. 發酵35分鐘
15. 預熱焗爐約10分鐘至180°c
16. 掃上蛋漿，灑上白芝麻或青海苔粉
17. 焗盤放低層
18. 以180°c焗18分鐘至金黃即成

扒房餐包 eric

招牌人氣麵包：扒房牛油餐包仔

超軟熟

         去過舊式扒房鋸扒，一定有食過牛油餐包仔，中間夾着一塊厚半溶的牛油，熱辣辣的送到你面前，香噴噴又軟熟，實在令人無法抗拒！

超強持久彈力

        近來研究出超軟熟餐包配方，看似平平無奇的普通餐包仔，卻在facebook群組裏掀起“扒房牛油餐包仔“熱潮，好多谷友都跟食譜做了，食過都話上癮。還沒有試做的網友們，要有心理準備，必定食過返尋味喔！

 搓揉麵團，能拉出薄膜及光滑

 分割後，將表面薄膜拉開，遮蓋切割面

搓揉至光滑

 焗盤舖上牛油紙後，放上麵團發酵

新鮮出爐熱辣辣，香氣撲鼻

個個脹卜卜

 非常鬆軟

一絲絲，軟棉棉

出爐已急不及侍偷食了兩個

你還能抗拒這個誘惑嗎？

主麵團材料：

• 湯種           50g
• 淡忌廉        30g
• 蛋漿           45g
• 鮮奶           40ml
• 糖               25g
• 鹽               2g
• 練奶           40g
• 牛油           20g
• 高筋麵粉    250g
• 酵母            3g
• 提子乾        適量(可不加)

做法：

1.  先將所有材料混合至沒有粉粒

2.  搓至光滑及起筋膜

3.  以38°c發酵45~60分鐘至兩倍大

4.  取出搓揉排氣

5.  分割成9等份

6.  搓圓至光滑

7.  放入已舖牛油紙的四方焗盤上

8.  噴水在麵團上

9.  蓋上發酵布或保鮮紙

10.以38°c發酵40~60分鐘至兩倍大

11.預熱焗爐180°c

12.包面掃上蛋漿

13.焗18分鐘即成

注意：

1.每個牌子麵粉吸水能力各有不同，請因應情況加減水份

2.爐溫各有差異，請自行調節溫度及時間

3.由於油份比較高，發酵時間會較長

湯種材料及做法

請參考連結：

http://ericsbakery.blogspot.hk/2014/08/blog-post_57.html