Friday, September 21, 2018
日式蒸蛋糕（含發粉）
翻译大概
100克面粉
1茶匙发粉
40克糖
1汤匙色拉油
☆鸡蛋M 1件
☆加上牛奶鸡蛋95毫升
做法 ：
1-面粉，发酵粉筛
2-称重使鸡蛋和牛奶合并至95毫升
3-1混合2，将糖和色拉油放入碗中，搅拌至均匀
4-放入纸杯6分满，蒸12分钟
Sunday, September 2, 2018
star mold
≪材料≫
強力粉…１２５ｇ
ドライイースト…１ｇ yeast
砂糖…１０ｇ
卵…１０ｇ
食塩…１．５ｇ
スキムミルク…４ｇ skim milk
バター…２０ｇbutter
水…６０ｍｌ
ショートニング…適宜（型に塗る）
bear toast bread mold spec
№2388 ベアーブレッドステンシル付
≪材料≫
強力粉…１８０ｇ
ドライイースト…２ｇ yeast
砂糖…１８ｇ
卵…１８ｇ
食塩…４ｇ
スキムミルク…８．５ｇ skim milk
バター…３５ｇbutter 減至15-20g否則太油了
水…１００ｍｌ
ショートニング…適宜（型に塗る）
塗牛油在模內
水合法： mode10 至成團
高粉 加 100 ml 水 及奶 水合法45mins
加其他材料 mode10 第一次聽拍一聲加牛油
第二次mode10才加酵母
非常軟熟
桶內發酵需1小時一發 （28度）
拿出排氣 滾大圓 鬆弛10 mins
按扁 成條 入模
二發一定要看實 大約55mins （ 公式資料： 35度 40-50 mins）
180 度焗 35 mins
＊耐熱容器にとりレンジで１０～２０秒加熱、白いショートニングが透明の液状になります。この状態のうちに刷毛で型の内側にたっぷり塗っておきます。蓋も忘れずに。
≪作り方≫
１．
ボールに計量した強力粉・ドライイースト・砂糖・食塩・スキムミルク・バター・卵を入れしっかりと混ぜ合わせる。
２．
１の中へ少しずつ水を注ぎ入れ、ベタつきがなくなるまでもむようによくこねる。（約１０～１５分間）
３．
【１次醗酵】ボールに丸めた生地を入れ、ラップをかけ電子レンジ発酵機能で５０分。又は、２７℃～３０℃の温かい場所に４０～６０分間おき醗酵させる。生地が約２～２．５倍に発酵したら人差し指に強力粉をつけ、生地の中央に差し込み、指穴がそのまま残ればよい。
４．
生地を台の上に取り出しガス抜きめん棒で中にたまった空気を抜く。（ガス抜きめん棒がない場合は両手で押えてガス抜きをする。）生地全体を平らにし、４つにおりたたみ、（右参照）再び丸めておく。
５．
４に固く絞ったぬれぶきんをかぶせ、１５分生地を休ませる。
６．
休ませた生地をめん棒で直径２５～２８センチほどの丸に伸ばし、裏返して３等分に折りたたみ、さらに半分に折りたたみ込んで、たたんだ部分をピッタリつまむように指で閉じて、生地を筒状にする。
７．
６の生地を型に入れ(型と蓋の内側にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞをぬっておく)両脇から 軽く霧吹きで水を吹きかけて蓋をする。
８．
【２次発酵】電子レンジ発酵機能で約５０分。又は、３５℃の湿気のある温かい場所に４０～５０分間醗酵させる。
９．
オーブンに８の二次醗酵させたものを入れ、１８０度に設定し３０分間焼く。焼き上がったパン生地は熱いうちに型からはずし、網の上であら熱をとる。
オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
焼き上がりのパンの両端が綺麗にならなかったら、その部分をカットしてください。
型にショートニングを塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。
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