排骨 一斤
栗子 一磅
豆卜
薑 三至四片
乾蔥頭 兩個
調味 :
豉油
冰糖
粟粉
蠔油
將有殼栗子用沸水煲約4分鐘, 去除外殼
將排骨洗淨, 放入豉油 、砂糖 、 酒、粟粉, 醃約半小時
將薑及乾蔥頭切片
做法 :
先將薑及乾蔥頭放入鑊中用大火爆香, 然後加入排骨炒至半熟，贊酒，再加入栗子炒一陣。
加蠔油兜勻，又再續少加水剛過面煮沸（每次都是放入少量水，切忌一次過將全部水放入）
煮沸後放冰糖，豉油調味。
用大火煮五分鐘，再用細火煮二十分鐘，然後焗20分鐘，放蔥段，豆卜再小火煮15分鐘，再焗15分鐘。
大火收汁埋芡
