天酵。復活記

去年暑假浸過兩次天酵，結果一次等10小時才發酵一點（一發），一次失敗到天酵液發臭，意興闌珊了，又入秋了，放棄...

今年同事前陣子介紹了一部Bruno乳酪機，說乳酪做得很成功！本來對乳酪興趣不是太大，而且家裡太亂沒有想買，後來讓我看見Allie老師在網址介紹用乳酪機準確控制發酵溫度，可做天酵！於是再次萌生做天酵的念頭了！天時，學校假期來了，養天酵的心情才有；地利，老公Asia Miles原來換到部機；人和：兩隻YHs沒有不適—於是我上星期一開始了跟Allie老師的書做提子天酵！

26/3: 青提200g； 黃糖50g；水300g 放進乳酪機，溫度設定30 度

27/3:沒什變化

28/3: 有香檳味道，提子浮起，有氣泡

29/3: 更多氣泡，有酒味

書中寫三至四天完成，於是等多一天，收液，此時杯底有很多沈澱物，沒有酸臭味，覺得沒有變壞

（上年暑假等足7天，而且發臭了）

30/3: 跟另外一本書，起乳酪種液，說這比單純提子液更有活力

提子天酵液 10g；原味乳酪150g；水150g；糖30g

這次繼續放bruno機，2天後起泡，入雪櫃保存

2/4: 製作元種，

乳酪酵母液30g

高筋麵粉30g

混合放室溫5小時，書話會漲成兩倍大，可惜不太覺，有點擔心失敗了，但也繼續放雪櫃搏一搏

3/4: 重複以上步驟一次，這次有起色了，四小時後果然有長一倍！入雪櫃

4/4: 重覆步驟，這次很有活力！四小時長多過一倍高！入雪櫃

5/4: 重覆步驟，不錯！四小時後立即取100g元種搓包

普通的吐司食譜，用了流淚粉，P仔mode10兩次，但減了食譜的20g水（因酵母元種本身帶水）

超光滑柔軟的麵糰，看著也高興！日粉真係無得輸...

估下一發用了幾耐？

由於用天酵經驗只係第二次，所以很緊張每個小時去觀察，結果是11:30 到3:30 發酵成這樣。其實也許有點過發，下次得早些收。高興！發得起！沒有酒味！


3:30 -4:00 造型，有點失手，麵糰高度不一
二發：4:00-6:30 明顯過發了....因為落咗公園玩.... 這就是臨門一腳了.... 更慘的在後面

7:15 焗的時候手痕，包未定型就掉焗盤，搞到一舊麵糰漏氣！慘....

未知切開如何，氣孔會否大？還是實得得？但想做的廚師帽造型是沒有了....