tom lo 天酵液

來啦, 來啦, 來看看24小時的結果! 

這次事前我特意用水清洗了瓶子, 但相信它還是殘留了一點點酵精在瓶內, 所以24小時就有很強的氣勢了......

第2天的步驟: 

*把酵液和提子乾都倒出來, 

*再取回這舊酵液的20~30g +新的青葡萄乾30g +水120g +24hrs

*第3天>重複第2天的步驟, 第4天就可以直接用酵液做包或餵粉了. 

新手只要照著第2天的步驟做多幾天, 一定會有滿意的結果.

期待大家交功課喔! 

備註: 

*每次都保留10~20g舊液在原瓶, 放冰箱一個月都沒問題; 

*第1,2,3天的舊液可留起來, 餵養你現在的酵種, 比清水強多了.

*做包前24小時重復第2天的步驟就可以了. 寒冷的天氣可能需時36~48hrs.

*最好不要清洗這個發酵過的瓶子, 實在忍不住的, 可以用清水沖洗, 千萬不要用滾水燙它, 不要用洗潔精去洗.

*瓶底的沉澱是寶! 把它搖勻來用.

*這天酵液可以直接用來做包. 佔麵粉量的30%就可以了.

 (eg:300g粉,用90g酵液)

*亦可以用來餵粉做種, 每個月不定期做一次這種蔬果酵液, 用來激活你的粉酵種.(平時用粉和水來餵酵種就可以了.) 

*據說青葡萄乾的酵力極強, 又容易買到, 又容易處理, 很容易成功.

*容器﹑工具要用水煮或燙洗, 然後涼乾, 不要再用其他東西去擦乾! 這樣反而會重新接觸到細菌.

*事前準備一個400ml~500ml, 又窄又高的瓶子, 重點是瓶蓋一定要夠密閉. 當然, 蓋子不密閉, 酵液一樣會成功, 但就看不到奔騰的氣泡囉.