吐司 三腳貓

湯種＋低發始終都是三腳貓至❤😍😍😍

🎬製作湯種影片：

https://youtu.be/-MmcnV9FDN4

🎬手搓湯種麵團可參考三腳貓隨❤️烘Facebook 專頁內影片：

https://www.facebook.com/bakelovejoy/videos/1886658928330319/

或以下網址：

https://youtu.be/0c2rA16U2B8 

🎬吐司製作過程可參考以下影片：

📌影片只作造型參考

https://youtu.be/VKdXonTJgqk

https://youtu.be/rk2H2aTimwA

https://youtu.be/Ai-EeFYALNQ

👉🏼麵團材料：高筋麵粉220g，有機蕎麥粉30g，糖25g，鹽1/2tsp，蛋35g，水90ml，湯種90g，速酵1tsp，牛油20g (以上分量可作12兩吐司一條)，黑芝麻適量

👉🏼湯種材料

高筋麵粉20g，水100g(煮至濃稠，取其90g)

👉🏼製作過程

1️⃣搓揉及甩打麵團，至可拉成薄膜

2️⃣低温發酵約8-24小時

3️⃣回温30-60分鐘(視乎天氣)

4️⃣分割滾圓：2個

5️⃣鬆弛(中間發酵)：15分鐘

6️⃣整形

7️⃣最後發酵：體積發至兩倍大，約45-60分鐘(視乎天氣)

8️⃣最後步驟：灑上高筋麵粉

9️⃣烤焙：完成發酵前10分鐘，將焗爐預熱至170度c，烤焙約40分鐘(蓋上錫紙)，調至150度c，移開錫紙，烤焙5分鐘