allie 百香果棉花蛋糕

百香果棉花蛋糕(6寸蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：
米糠油35g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g
新鮮百香果汁45g(果核隔掉，只取汁液)
蛋黃3顆
全蛋1顆

蛋白霜：
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖40g


做法：

1)米糠油用慢火煮至有紋路，離火，加入已過篩的低筋粉快手攪拌。

2)蛋黃、全蛋打散拌勻，分4-5次倒入麵糊內拌勻，加入百香果汁拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水至烤模的1/3高。

6)放進已預熱焗爐170度焗約15分鐘，其後調至150度焗約40分鐘。

8)出爐後離枱面輕輕摔下，待上數分鐘，蛋糕邊會自然與模分離，起出蛋糕放涼即可。





*中途如看上色太深，可放一張錫紙在蛋糕面

*如用脫底的蛋糕焗盤，要先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異，請自行調較

縮腰問題有好多因素呢，例如烤不透、蛋白霜打發程度，又或組織未穩定急著脫模也是原因之一喔。

用普通材質的蛋糕模就可以了，無需抹油無需牛油紙的。