2017 月餅筆記

流心奶黃月餅（非脆皮）

皮：慢食曼語，好快飆油，變乾....不知是否放下格雪櫃好些

餡：這次用葉師傅轉炒法但同樣份量不夠，得19*24隻

流心：跟fb流心，海藻糖，原蔗糖（顏色太啡），效果不好，冰不到要加唧袋，好麻煩，奶黃快溶非常難整。好難將流心置中，易爆，不能沒粒份量一致

印模：包冰餡子後不能等太久印模，因爆裂，但又說太硬印同樣易爆

焗月餅不宜掃兩次蛋 花紋消失 （不能用葉師傅焗法）

220度，下火遮得太多，餅底白色

轉化糖漿：甜師奶食譜