自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe


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餅乾脆、硬、鬆、酥的口感，主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感，延長保質期，在製作過程中，經常使用固體的氫化植物油，含有反式脂肪，亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標，長期食用增加身體的負擔。

威化是英語 Wafer 的釋音，輕盈鬆脆，表面滿布細小的方格，口感和其他奶油餅乾大大不同，是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾，本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料，沒有油脂，熱量不高，適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料，如人造香味的奶油霜和巧克力，脂肪含量十分高，吃多了也不容易察覺。

家庭自製威化餅原來相當簡單，只一個蛋卷模具，簡單的食材，就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅，加入了榛子粉，增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬，花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類，美味又果腹。不加餡料直接吃，配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料，也可以省略糖。

原味麵糊材料 ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm )

  • 木薯粉 Tapioca Starch 100 g
  • 榛子粉 Hazenut Flour  15 g　( 可用杏仁粉取代 )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   10 g
  • 冷水  Cold Water  100 g
  • 滾水  Boiling Water  100 g

(紅色)草莓

  • 原味麵糊 Original  + 冷凍草莓粉 Freeze Dried Strawberry Powder 2 小匙 + 紅肉火龍果粉 1 小匙

(黃色)南瓜 

(綠色)抺茶

  • 原味麵糊 Original + 抺茶粉 Matcha Powder    2 小匙

(紫色)紫地瓜／藍莓

(棕色)可可

  • 原味麵糊 Original  + 可可粉 Unsweetened Cocoa Powder  　2 小匙

餡料

  • 自製花生醬 Homemade Peanut Passte (或任何一款自製堅果醬或種籽醬，製作方法點這裡 )

工具

  • 蛋卷模

做法

1. 木薯粉過篩，加入榛子粉及原蔗糖，如想製作不同口味，可於時加入可可粉或抹茶粉，加入冷水攪拌均勻成麵糊

2. 清水 100 g 煮至沸騰，一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水，攪拌至完全沒有乾粉粒，成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀。可因應季節調整冷熱水比例，冬天增加滾水的比例，夏天可增加冷水的比例

3.蛋卷模放在爐火上，每面烤約 1 分鐘預熱至發燙，保持小火，舀一湯匙的麵糊，放在蛋卷模上。合上模蓋，加熱 1 分鐘，反轉再加熱 1 分鐘，至完全鬆脆熟透，熟透威化餅表面光滑，輕輕一掰就能裂成兩半。如餅乾烤成黃色或褐色，表示火力太強，如表面凹凸不平，部份仍軟軟的，表示火力不均勻，餅乾未熟，威化餅可旋轉 90 度再壓烤 30 秒

4. 完成後放在網架上，冷卻後用利刀切割成喜歡的大小，未吃先放入密封保鮮袋或容器內保存。吃的時候塗抹喜歡的堅果醬，層層疊好，即可享用

小叮嚀

  • 威化餅容易受潮，放涼後放必密封的容器內，加入食用防潮包，保質期約 4 ~ 5 日
  • 餡料適宜用油質的，如各種現磨堅果醬、種籽醬、巧克力。若夾入水份多的餡料，如奶油霜、果醬，威化餅會迅速吸收水氣變軟不脆
  • 煤氣爐的火力比較不均勻，加熱的時間要自己調整
  • 肥丁的蛋卷模在淘寶買的，可放在煤氣爐上烤，搜尋「燃气蛋卷模」

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自製威化餅【】Homemade Wafer Recipe

Ingredients

    原味麵糊材料 ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm )
  • 木薯粉 Tapioca Starch 100 g
  • 榛子粉 Hazenut Flour  15 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   10 g
  • 冷水  Cold Water  100 g
  • 滾水  Boiling Water  100 g
    可可口味
  • 原味麵糊 Original  + 可可粉 Unsweetened Cocoa Powder  　2 小匙
    抺茶口味
  • 原味麵糊 Original + 抺茶粉 Matcha Powder    1 小匙
    餡料
  • 自製花生醬 Homemade Peanut Passte (或任何一款自製堅果醬或種籽醬 )

Instructions

  1. 木薯粉過篩，加入榛子粉及原蔗糖，如想製作不同口味，可於時加入可可粉或抹茶粉，加入冷水攪拌均勻成麵糊
  2. 清水 100 g 煮至沸騰，一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水，攪拌至完全沒有乾粉粒，成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀。可因應季節調整冷熱水比例，冬天增加滾水的比例，夏天可增加冷水的比例
  3. 蛋卷模放在爐火上，每面烤約 1 分鐘預熱至發燙，保持小火，舀一湯匙的麵糊，放在蛋卷模上。合上模蓋，加熱 1 分鐘，反轉再加熱 1 分鐘，至完全鬆脆熟透，熟透威化餅表面光滑，輕輕一掰就能裂成兩半。如餅乾烤成黃色或褐色，表示火力太強，如表面凹凸不平，部份仍軟軟的，表示火力不均勻，餅乾未熟，威化餅可旋轉 90 度再壓烤 30 秒
  4. 完成後放在網架上，冷卻後用利刀切割成喜歡的大小，未吃先放入密封保鮮袋或容器內保存。吃的時候塗抹喜歡的堅果醬，層層疊好，即可享用

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